CARTA EUROPA

para los que piden a la carta

 Según la estación y el mercado Pilar Idoate y su equipo le proponen:

Entrantes

Jamón de bellota Gran Reserva “Joselito” acompañado de pan de cristal con tomate y aceite Abbae de Queiles ... 27,00 €

Ensalada de bogavante templado con vinagreta de soja y trufa ...38,00 €

Ensalada de centollo y aguacate con sorbete de lima y jengibre ... 23,00€

Pimientos del piquillo de Perón (Lodosa) asados con leña, aceite virgen extra acompañados de papada de cerdo ibérico ... 17,00 €

Alubias pochas guisadas al estilo tradicional ... 21,00€ 

Arroz meloso con pato, gambón y crujiente de plancton marino ... 20,00€

Raviolis de espinaca trufada, tagliatelle de apio bola con crujiente ... 20,00€

(1/2 ración) Huevo con costra de arroz venere sobre tierra de trufa
y bombón ... 18,00€

(1/2 ración) Foie micuit al Granny Smith acompañado de su ensalada ... 17,00€ 


Pescados

Bacalao al ajoarriero con su pil pil y kokotxas .... 23,00€

Lomitos de merluza en pasta crujiente sobre mayonesa de piquillo y red de pescador .... 27,00€

Lomo de rape con pasta tricolor sobre jugo de berberechos al Onoto .... 28,00€

Chipirones de anzuelo salteados con setas de temporada y espárragos trigueros silvestres .... 25,00€

Tataki de atún rojo, emulsión de ponzu, soja y aceite de oliva .... 26,00€

Carnes

Cochinillo de Segovia D.O. cocido en caldo ibérico y asado, ravioli de berza con hongos, ajo rojo en papillote… 26,00€

Solomillo de ternera del Baztán a la parrilla, cebolletas platillo rellenas y glaseadas ... 26,00€

Tacos de res sin hueso a la parrilla con pimientos del piquillo asados con leña (para 2 personas)… 100g/ 5,00€

Pichón de Araiz asado, con nube de Macadamia, cilindro de patata confitada y muslito crujiente aromatizado al tomillo… 25,00€

Paletilla de cordero lechal en dos cocciones y sus lechezuelas
crujientes ... 25,00€

Rabo de buey deshuesado, guisado al estilo tradicional con puré de chirivía y hortalizas ... 24,00€

10% IVA no incluido en precios