CARTA EUROPA

para los que piden a la carta

 Según la estación y el mercado Pilar Idoate y su equipo le proponen:

Entrantes

Jamón de bellota Gran Reserva “Joselito” acompañado de pan de cristal con tomate y aceite Abbae de Queiles ... 27,00 €

Ensalada de bogavante templado con vinagreta de soja y trufa ...38,00 €

Menestra de verduras de temporada con sofrito de jamón ibérico
... 23,00€

Pimientos del piquillo de Perón (Lodosa) asados con leña, aceite virgen extra acompañados de papada de cerdo ibérico ... 18,00 €

Arroz meloso con pato, gambón y crujiente aromatizado con su propia gamba ... 20,00€ 

Raviolis de espinacas, vieira asada, aire de hongos ... 22,00€

Alubias rojas de Tolosa guisadas al estilo clásico acompañadas de morcilla, chorizo a la sidra y col ... 21,00€

(1/2 ración) Huevo ecológico en costra de cereales y venere, sobre parmentier de patata y trufa bombón de patata azul ... 18,00€

Navajas de Galicia rellenas, crujiente de pan aromatizado con ajo... 24,00€ 


Pescados

Bacalao al ajoarriero lamas al pil pil y kokotxas .... 23,00€

Lomo de merluza, cilindro de calabacín relleno de calamar, semilla de cáñamo y chía .... 27,00€

Lomo de rape con pasta tricolor sobre jugo de berberechos al Onoto
.... 28,00€

Lenguado desespinado, centollo y teja de coral .... 29,00€

Tartar de atún rojo con vinagreta de soja de vegetales y aceite de sésamo .... 26,00€


Carnes

Cochinillo de Segovia D.O. cocido en caldo ibérico y asado, puré de manzana con cardamomo y membrillo… 27,00€

Solomillo de ternera del Baztán a la parrilla, mini berenjena con sanfaina de verduras, salsa de foie y uvas ... 27,00€

Tacos de res sin hueso a la parrilla con pimientos del piquillo asados con leña (para 2 personas)… 100g/ 5,00€

Pichón de Araiz asado, con nube de Macadamia, cilindro de patata confitada y muslito crujiente aromatizado al tomillo… 26,00€

Paletilla de cordero lechal en dos cocciones y sus lechezuelas
crujientes ... 25,00€

Rabo de buey deshuesado, guisado al estilo tradicional con puré de chirivía y hortalizas ... 24,00€

Paloma guisada al estilo tradicional con puré de castaña anisada ... 26,00€

10% IVA no incluido en precios