CARTA EUROPA

para los que piden a la carta

 Según la estación y el mercado Pilar Idoate y su equipo le proponen:

Entrantes

Jamón de bellota Gran Reserva “Joselito” acompañado de pan de cristal con tomate y aceite Abbae de Queiles ... 27,00€

Ensalada de bogavante templado con vinagreta de soja y trufa ... 38,00€

Ensalada de langostinos frescos, aguacate, centollo y salsa rosa con cítricos ... 24,00€

Pimientos del piquillo de Perón (Lodosa) asados con leña, aceite virgen extra acompañados de papada de cerdo ibérico ... 18,00€

Arroz meloso con hortalizas, sepia, almejas, tagliatelli de chipirón y licuado de hierbas ... 24,00€


Raviolis rellenos de espinacas y trufa, cigala asada y aire de su propia cocción ... 23,00€

Alubias pochas guisadas al estilo tradicional ... 22,00€

(1/2 Ración) Huevo ecológico en costra de cereales y venere,
sobre parmentier de patata y trufa, bombón de patata azul ... 18,00€

(1/2 Ración) Terrina de foie micuit con chutney de albaricoque y melocotón caramelizado ... 18.00€


Pescados

Bacalao al ajoarriero, lamas al pil pil y kokotxas .... 25,00€

Lomo de merluza asada, su propio pil pil y setas de temporada .... 27,00€

Lomo de rape con pasta tricolor sobre jugo de berberechos al Onoto .... 29,00€

Rodaballo salvaje al estilo clásico con su guarnición ... 33,00€

Tataki de atún rojo, emulsión de soja de vegetales y aceite
de oliva ... 27,00€


Carnes

Cochinillo de Segovia D.O. cocido en caldo ibérico y asado, puré de piña en texturas … 28,00€

Solomillo de ternera del Baztán a la parrilla con foie y su propia salsa, pimiento de Guernica ... 28,00€

Tacos de res sin hueso a la parrilla con pimientos del piquillo asados con leña (para 2 personas)… 100g/ 5,00€

Pichón de Araiz asado, con nube de Macadamia, cilindro de patata confitada y muslito crujiente aromatizado al tomillo… 27,00€

 

Paletilla de cordero lechal en dos cocciones y sus lechezuelas
crujientes ... 27,00€

Rabo de buey deshuesado, guisado al estilo tradicional con puré de chirivía y hortalizas ... 27,00€

Carpaccio de solomillo de ternera blanca, láminas de trufa, rúcula y parmesano ... 26,00€

Manitas de cordero de leche guisadas al estilo de Pilar ... 25,00€

10% IVA no incluido en precios

Estas cartas y menús se servirán todo el año excepto durante las fiestas de San Fermín (6 al 14 de julio)