CARTA EUROPA

para los que piden a la carta

 Según la estación y el mercado Pilar Idoate y su equipo le proponen:

Entrantes

Jamón de bellota Gran Reserva Joselito acompañado
de pan de cristal con tomate y aceite Abbae de Queiles ... 28,00€


Ensalada de bogavante templado con vinagreta de soja y trufa ... 38,00€


Ensalada de temporada con hojas de foie-gras, vinagreta de frutos
rojos con vegetales y cítricos ... 24,00€


Pimientos del piquillo de Perón (Lodosa) asados con leña, aceite virgen
extra acompañados de papada de cerdo ibérico ... 18,00€


Arroz meloso con hortalizas, sepia, almejas, tagliatelli de chipirón
y mahonesa de ciboulette ... 24,00€

 

Raviolis rellenos de espinacas y trufa, gambón con aire de su propio coral ... 23,00€


Menestra de verduras de temporada con sofrito de jamón ibérico ... 25,00€


(1/2 Ración) Huevo ecológico plancheado, carpaccio de trufa, parmentier
de patata, salsa de foie y uvas ... 18,00€


Cigalitas a la brasa, alcachofas confitadas en aceite de arbequina,
yuca con ajo blanco de anacardo ... 23,00€


Alubias rojas guisadas al estilo clásico acompañadas de morcilla,
chorizo a la sidra y col … 22,00€

 


Pescados

Bacalao al ajoarriero, lamas al pil pil y kokotxas … 26,00 €


Lomo de merluza en salsa verde, su propio pil pil
y sus kokotxas … 30,00€


Lomo de rape con pasta tricolor sobre jugo de
almejas al Onoto … 30,00€

 

 

Rodaballo salvaje al estilo clásico con su guarnición ... 33,00€


Tataki de atún rojo, emulsión de soja de
vegetales y aceite de oliva ... 27,00€


Bogavante asado en su caparazón … 100g / 6,00€


Carnes

Cochinillo de Segovia D.O. a baja temperatura con caldo ibérico,
puré de piña en dos texturas … 29,00€


Solomillo de ternera del Baztán a la parrilla con foie y su propia salsa, acompañado de
hoja de plátano con castaña, pera asada y uvas ... 28,00€


Tacos de res sin hueso a la parrilla con pimientos del piquillo asados
con leña (para 2 personas) … 100g / 5,00€


Pichón de Araiz, pechuga asada y sus muslitos guisados al estilo tradicional,
nube de macadamia y paté de hígado … 27,00€


Paletilla de cordero lechal en dos cocciones y sus lechezuelas
crujientes ... 29,00€

 

 

Rabo de buey deshuesado, guisado al estilo tradicional
con puré de chirivía y hortalizas ... 28,00€


Carpaccio de solomillo de ternera blanca, láminas de trufa, rúcula y parmesano ... 26,00€


Manitas de cordero de leche guisadas al estilo de Pilar ... 25,00€


Paloma guisada al estilo clásico, puré de castañas aromatizadas
con especia de anís estrellado … 27,00 €

10% IVA no incluido en precios

Estas cartas y menús se servirán todo el año excepto durante las fiestas de San Fermín (6 al 14 de julio)