MENÚ BUSINESS

la mejor elección para tus comidas de trabajo

ENTRANTES

Pimientos del Piquillo de Perón, asados con leña y aceite virgen extra, acompañado de papada de cerdo ibérico

Huevo plancheado, carpaccio de trufa, parmentier de patata, salsa de foie y uvas

Salteado de verduras de temporada con sofrito de jamón ibérico

Jamón ibérico acompañado de pan de cristal con tomate y aceite Abbae Queiles

Ensalada variada de la huerta navarra

Arroz meloso con hortalizas, sepia, almejas, Tagliatelli de chipirón y mahonesa de ciboulette

Fettuccine glaseados con espinacas, trufa y gambas

Canelón relleno de bogavante, palitos de calabacín, zanahoria y cebolla

Alubias rojas guisadas al estilo clásico acompañadas de morcilla, chorizo a la sidra y col

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PESCADOS

Lomo de merluza a la parrilla sobre jugo de almejas al Onoto

Merluza asada, su propio pil pil y patatas panadera

Taco de bacalao al pil pil con sus kokotxas

Bacalao ajoarriero con tiras de pimiento del piquillo de Lodosa


Tataki de atún rojo, emulsión de soja de vegetales y aceite de oliva

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CARNES

Taco de ternera de Navarra a la parrilla salsa de foie y uvas


Cochinillo de Segovia D.O. a baja temperatura con caldo ibérico, puré de piña en dos texturas


Carrillera de ternera guisada al vino tinto con hortalizas de temporada glaseadas


Manitas de cordero de leche guisadas al estilo de Pilar


Carpaccio de solomillo de ternera blanca, láminas de trufa, rúcula y parmesano


Callos y morros guisados al estilo tradicional

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POSTRES

Bizcocho de café con praliné de avellana, espuma de leche, grué de cacao y helado de café

Torrija de brioche caramelizada con reducción de mosto y helado de leche de oveja

Tarta de queso atemperada con helado de mango

Mojito (Gelée de Bacardi, helado de menta y espuma de limón)

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CAFÉS Y VINOS

Tinto Pago de Cirsus Vendimia Seleccionada
Rosado Inurrieta Mediodía
Blanco La Charla Verdejo

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46€ (10% iva no incluido)

Este menú se servirá para toda la mesa
Menú disponible de lunes a jueves y viernes mediodía

Este menú se servirá todo el año excepto durante las fiestas de San Fermín (6 al 14 de julio)