MENÚ BUSINESS

la mejor elección para tus comidas de trabajo

ENTRANTES

Pimientos del Piquillo de Perón, asados con leña y aceite virgen extra, acompañado de papada de cerdo ibérico

Huevo a baja temperatura sobre parmentier de patata y trufa, virutas de jamón ibérico y crujiente de patata

Salteado de verduras de temporada con sofrito de jamón ibérico

Jamón ibérico acompañado de pan de cristal con tomate y aceite Abbae Queiles

Ensalada variada de la huerta navarra

Arroz meloso con hortalizas, sepia, almejas, tagliatelli de chipirón y licuado de hierbas

Fettuccine glaseados con espinacas, trufa y gambas.

Canelón relleno de bogavante, palitos de calabacín, zanahoria y cebolla

Alubias pochas guisadas al estilo tradicional

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PESCADOS

Lomo de merluza a la parrilla sobre jugo de berberechos al Onoto

Merluza asada, su propio pil pil y setas de temporada

Taco de bacalao al pil pil con sus kokotxas

Bacalao ajoarriero con tiras de pimiento del piquillo de Lodosa

Tataki de atún rojo, emulsión de soja de vegetales y aceite de oliva

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CARNES

Taco de ternera de Navarra a la parrilla salsa de foie y uvas

Cochinillo de Segovia D.O. cocido en caldo ibérico y asado con puré de piña en texturas

Carrillera de ternera guisada al vino tinto con hortalizas de temporada glaseadas

Menudicos de cordero

Carpaccio de solomillo de ternera blanca, láminas de trufa, rúcula y parmesano

Callos y morros guisados al estilo tradicional

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POSTRES

Bizcocho de café con praliné de avellana, espuma de leche, grué de cacao y helado de café

Torrija de brioche caramelizada con redución de mosto y helado de leche de oveja

Tarta de queso atemperada con su helado y cristal de frutas liofilizadas

Mojito (Gelée de Bacardi, helado de menta y espuma de limón)

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CAFÉS Y VINOS

Tinto Inurrieta Cuatrocientos

Blanco Inurrieta Orchídea

Rosado Inurrieta Mediodía

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46€ (10% iva no incluido)

Este menú se servirá para toda la mesa
Menú disponible de lunes a jueves y viernes mediodía

Este menú se servirá todo el año excepto durante las fiestas de San Fermín (6 al 14 de julio)