MENÚ BUSINESS

la mejor elección para tus comidas de trabajo

ENTRANTES

Pimientos del Piquillo de Perón, asados con leña y aceite virgen extra, acompañado de papada de cerdo ibérico

Huevo a baja temperatura sobre parmentier de patata y trufa, virutas de jamón ibérico y crujiente de patata

Salteado de verduras de temporada con sofrito de jamón ibérico

Jamón ibérico acompañado de pan de cristal con tomate y aceite Abbae Queiles

Ensalada variada de la huerta navarra

Arroz meloso con pato, gambón y crujiente de su propia gamba

Fettuccine glaseados con jugo de pollo, aire de hongos

Canelón relleno de bogavante, palitos de calabacín, zanahoria y cebolla

Alubias rojas de Tolosa guisadas al estilo clásico acompañadas de morcilla, chorizo a la sidra y col

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PESCADOS

Lomo de merluza a la parrilla sobre jugo de berberechos al Onoto

Merluza a la koskera

Taco de bacalao al pil pil con sus kokotxas

Bacalao ajoarriero con tiras de pimiento del piquillo de Lodosa

Tartar de atún rojo con vinagreta de soja de vegetales y aceite de sésamo

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CARNES

Taco de ternera de Navarra a la parrilla salsa de foie y uvas

Cochinillo de Segovia D.O. cocido en caldo ibérico y asado, con puré de manzana con cardamomo

Carrillera de ternera guisada al vino tinto con hortalizas de temporada glaseadas

Codillo de ibérico confitado a baja temperatura y lacado, puré de chirivía

Callos y morros guisados al estilo tradicional

Menudicos de cordero

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POSTRES

Tatín de manzana con chantilly de agua de azahar y helado de vainilla de Bourbon

Torrija de brioche caramelizada con redución de mosto y helado de leche de oveja

Crème brûlée con crujiente de canela y helado de avellana Paimonte

Mojito (Gelée de Bacardi, helado de menta y espuma de limón)

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CAFÉS Y VINOS

Tinto Inurrieta Cuatrocientos

Blanco Inurrieta Orchídea

Rosado Inurrieta Mediodía

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46€ (10% iva no incluido)

Este menú se servirá para toda la mesa
Menú disponible de lunes a jueves y viernes mediodía