MENÚ DEGUSTACIÓN

con nuestro maridaje de vinos

Seleccionados por nuestro sumiller Pedro González

Aperitivo:

Langostino crujiente, mascarpone aromatizado con cítricos
Champiñón con muselina de ajo confitado, trufa y toffee
Rollito de chistorra en pan crujiente y mahonesa de pimiento
Cava Oriol Rossell Brut Nature Reserva / D.O. Cava
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Vieira al Albariño gratinada con queso parmesano
Santiago Ruiz / D.O. Rias Baixas

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Cigalitas a la brasa, alcachofas confitadas en aceite arbequina, yuca con ajo blanco de anacardo
Santiago Ruiz / D.O. Rias Baixas

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Huevo ecológico plancheado, carpaccio de trufa, parmentier de patata, salsa de foie y uvas
Santiago Ruiz / D.O. Rias Baixas
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Lomo de rape con pasta tricolor sobre jugo de almejas al Onoto
Santiago Ruiz / D.O. Rias Baixas

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Pichón de Araiz, pechuga asada y sus muslitos guisados al estilo
tradicional, nube de macadamia y paté de hígado
ó
Rabo de buey deshuesado, guisado al estilo tradicional con puré de chirivía y hortalizas
ó
Solomillo de ternera del Baztán a la parrilla con foie y su propia salsa, acompañado de hoja
de plátano con castaña, pera asada y uvas
Scala Dei Garnatxa / D.O. Ca Priorat

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Mojito (Gelée de Bacardi, helado de menta y espuma de limón)
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Nuestra versión de fresas con nata
Chateau Costeau Cadillac / D.O. Cadillac

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Cafés

Petit Fours

 

78€ (10% iva no incluido)

Este menú se servirá para toda la mesa

Este menú se servirá todo el año excepto durante las fiestas de San Fermín (6 al 14 de julio)

Maridaje de vinos