MENÚ DEGUSTACIÓN

con nuestro maridaje de vinos

Aperitivo:

Terrina de ibérico a baja temperatura con vinagreta especiada y
mahonesa de mostaza rústica
Champiñón con muselina de ajo confitado y trufa
Langostino con fécula de patata y mascarpone de cítricos
Cava Oriol Rossell Brut Nature Reserva / D.O. Cava
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Terrina de foie micuit con chutney de albaricoque y melocotón caramelizado
Finca Legardeta Chardonnay / D.O. Navarra
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Arroz meloso con hortalizas, sepia, almejas, tagliatelli de chipirón y licuado de hierbas
Finca Legardeta Chardonnay / D.O. Navarra
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Raviolis rellenos de espinacas y trufa, cigala asada y aire de su propia cocción
Finca Legardeta Chardonnay / D.O. Navarra
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Lomo de rape con pasta tricolor sobre jugo de berberechos al Onoto
Finca Legardeta Chardonnay / D.O. Navarra
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Pichón de Araiz asado con nube de Macadamia, cilindro de patata confitada y
muslito crujiente aromatizado al tomillo
ó
Rabo de buey deshuesado, guisado al estilo tradicional con puré de chirivía y hortalizas
ó
Carpaccio de solomillo de ternera blanca, láminas de trufa, rúcula y parmesano
Garnacha By Artazu/ D.O. Navarra
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Mojito (Gelée de bacardi, helado de menta y espuma de limón)
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Brownie de chocolate, gelée de piña tropical y su sorbete
Nectar de PX de Gonzalez Byass / D.O. Jerez
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Cafés

Petit Fours

 

78€ (10% iva no incluido)

Este menú se servirá para toda la mesa

Este menú se servirá todo el año excepto durante las fiestas de San Fermín (6 al 14 de julio)

Maridaje de vinos

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