MENÚ EUGENIA

con nuestro maridaje de vinos

Aperitivo: Terrina de ibérico a baja temperatura, vinagreta especiada
y mahonesa de mostaza rústica

Champiñón con muselina de ajo confitado y trufa

Croqueta de ibérico con crujiente de patata y piquillo deshidratado
Cava Oriol Rossell Brut Nature Reserva / D.O. Cava
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Ensalada de langostino fresco, aguacate, centollo y salsa rosa con cítricos
Viña Zorzal Chardonnay / D.O. Navarra
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Huevo ecológico en costra de cereales y venere,
sobre parmentier de patata y trufa, bombón de patata azul
Viña Zorzal Chardonnay / D.O. Navarra
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Lomo de merluza asada, su propio pil pil y setas de temporada
ó
Tataki de atún rojo, emulsión de soja de vegetales y aceite de oliva
ó
Cochinillo de Segovia D.O. cocido en caldo ibérico y asado con puré de piña en texturas
Betolaza Crianza / D.O. CA Rioja
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Mojito (Gelée de Bacardi, helado de menta y espuma de limón)
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Tarta de queso atemperada con su helado y cristal de frutas liofilizadas
Gran Feudo. Moscatel dulce / D.O. Navarra

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Cafés y Petit fours

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60 € (10% Iva no incluido)

Este menú se servirá para toda la mesa

Este menú se servirá todo el año excepto durante las fiestas de San Fermín (6 al 14 de julio)

 

Maridaje de vinos

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