MENÚ EUGENIA

con nuestro maridaje de vinos

Aperitivo: Terrina de ibérico a baja temperatura, vinagreta especiada

y mahonesa de mostaza rústica

Crema de invierno

Croqueta de ibérico sobre tierra de queso y piquillo deshidratado

Cava Oriol Rossell Brut Nature Reserva / D.O. Cava

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Huevo ecológico en costra de cereales y venere, sobre parmentier de patata y trufa, bombón de patata azul

Glárima de Sommos / D.O. Somontano

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Arroz meloso con pato, gambón y crujiente aromatizado con su propia gamba

Glárima de Sommos / D.O. Somontano

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Lomo de merluza, cilindro de calabacín relleno de calamar, semilla de cáñamo y chía

ó

Tartar de atún rojo con vinagreta de soja de vegetales y aceite de sésamo

ó

Cochinillo de Segovia D.O. cocido en caldo ibérico y asado, puré de manzana con cardamomo y membrillo

Cepa por Cepa de Nekeas / D.O. Navarra

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Mojito (Gelée de Bacardi, helado de menta y espuma de limón)

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Crème brûlée con crujiente de canela y helado de avellana de Piamonte

Gran Feudo Moscatel dulce / D.O. Navarra

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Cafés y Petits fours

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60 € (10% Iva no incluido)

Este menú se servirá para toda la mesa

Maridaje de vinos

 

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