MENÚ EUGENIA

con nuestro maridaje de vinos

Seleccionados por nuestro sumiller Pedro González

Aperitivo:
Crema de invierno con pan de brioche
Champiñón con muselina de ajo confitado, trufa y toffee
Rollito de chistorra en pan crujiente y mahonesa de pimiento
Cava Oriol Rossell Brut Nature Reserva / D.O. Cava
.........
Ensalada de temporada con hojas de foie-gras, vinagreta
de frutos rojos con vegetales y cítricos
La charla Verdejo / D.O. Rueda
.........
Arroz meloso con hortalizas, sepia, almejas, tagliatelli de chipirón y mahonesa de ciboulette
La charla Verdejo / D.O. Rueda
.........
Lomo de merluza asada con su propio pil-pil, Onoto y almejas
ó
Carpaccio de solomillo de ternera blanca, láminas de trufa, rúcula y parmesano
ó
Cochinillo de Segovia D.O. a baja temperatura con caldo ibérico, puré de piña en dos texturas
Pago de Cirsus Vendimia Seleccionada / D.O. Pago
.........
Mojito (Gelée de Bacardi, helado de menta y espuma de limón)
.........
Torrija de brioche caramelizada con reducción de mosto y helado de leche de oveja
Oporto Niepoort White / D.O. Douro

.........

Cafés y Petit fours

.........

 

62 € (10% Iva no incluido)

Este menú se servirá para toda la mesa

Este menú se servirá todo el año excepto durante las fiestas de San Fermín (6 al 14 de julio)

 

Maridaje de vinos