Manita de cerdo rellena de láminas de hongos, tostada a la plancha, salsa tradicional y parline de pistacho

Timbal de alubia verde, cigalilla y emulsión de frutos secos

Rodaballo a la plancha con refrito tradicional de ajos y patata

Lomo de meluza, mistura de almejas y espinacas, alga salicornia en tempura y chip de gamba

Lomo de merluza al horno con sus kokotxas al pil-pil

Petit four

Tocinillo de cielo de maracuyá con sorbete de salvia e infusión de frutos rojos del bosque

Sopa de chocolate blanco con helade de mango y escarcha de vino tinto

Tataki de atún rojo con vinagreta de ponzu

Salmonetes a la parrilla con sanfaina de verduras, emulsión de su propio jugo

Carabinero atemperado al vapor de amontillado, ali-oli de manzana, cebolleta y pan de coca

Arroz carnaroli meloso con vegetales, vieira y teja de su propio coral

Suprema de pichón asada, muslitos guisados, pequeño risotto de hongos y tierra de trufas

Taco de solomillo de ternera mechado con foie, dados de tocinillo crujiente y cremoso de chirivía