CARTA SAN FERMÍN

para los que piden a la carta

 Del 6 al 14 de julio 2022

Entrantes

Jamón de bellota Gran Reserva “Joselito” acompañado de pan de cristal con tomate y aceite de arbequina … 34,00 €

Ensalada de escarola con hojas de foie-gras, frutos rojos, frutos secos y vinagreta de cítricos … 26,00 €

Ensalada de bogavante templado con vinagreta de soja y trufa … 42,00 €

Ensalada de tomate con vinagreta de Módena, ventresca de bonito y cebolleta tierna morada … 26,00 €

Pimientos del piquillo de Perón (Lodosa) asados con leña de haya, carpaccio templado de papada de cerdo de bellota … 25,00 €

Pochas de Navarra con hortalizas guisadas al estilo clásico … 26,00 €

(1/2) Centollo elaborado al estilo clásico y gratinado … 27,00 €

Huevo ecológico a baja temperatura, puré patata y trufa … 23,00 €


Pescados

Bacalao ajoarriero con su pil pil y kokotxas … 34,00 €

Rodaballo salvaje al estilo clásico con su guarnición … 35,00 €

Lomo de merluza con su pil pil y kokotxa confitada … 35,00 €

Combinado de tataki y tartar de atún rojo, tomate confitado, chalota encurtida, pepino y emulsión de wasabi … 33,00 €

Bogavante nacional asado en su caparazón … 42,00 €


Carnes

Carpaccio de solomillo de ternera, helado de queso Idiazábal, rúcula y láminas de parmesano … 29,00 €

Paletilla de cordero de leche asada a baja temperatura y su propia salsa … 34,00 €

Cochinillo de Segovia a baja temperatura, perlas de cebolla y boniato asado … 34,00 €

Solomillo de ternera del Baztán a la parrilla con foie, salsa de trufa y puré de yuca … 35,00 €

Chuletón de res sin hueso a la parrilla con pimientos del piquillo asados con leña (para dos personas … 100g/8,00 €

Taco de carrillera de toro guisada al vino tinto, puré de apionabo y hortalizas glaseadas … 30,00 €


Los guisos de mi madre

Manitas de cordero de leche guisadas al estilo tradicional … 29,00 €

Callos y morros de ternera guisados con chorizo y jamón ibérico … 29,00 €

Albóndigas guisadas al estilo de Pilar con trufa … 29,00 €

 

Pan elaborado con masa madre y selección de harinas
Pan elaborado con masa madre, una selección de harinas tostadas y semillas (girasol, linaza, soja y sésamo)
Pan …. 2 €

10% IVA no incluido en precios