CARTA SAN FERMÍN
para los que piden a la carta
Del 6 al 14 de julio 2022
Entrantes
Jamón de bellota Gran Reserva “Joselito” acompañado de pan de cristal con tomate y aceite de arbequina … 34,00 €
Ensalada de escarola con hojas de foie-gras, frutos rojos, frutos secos y vinagreta de cítricos … 26,00 €
Ensalada de bogavante templado con vinagreta de soja y trufa … 42,00 €
Ensalada de tomate con vinagreta de Módena, ventresca de bonito y cebolleta tierna morada … 26,00 €
Pimientos del piquillo de Perón (Lodosa) asados con leña de haya, carpaccio templado de papada de cerdo de bellota … 25,00 €
Pochas de Navarra con hortalizas guisadas al estilo clásico … 26,00 €
(1/2) Centollo elaborado al estilo clásico y gratinado … 27,00 €
Huevo ecológico a baja temperatura, puré patata y trufa … 23,00 €
Pescados
Bacalao ajoarriero con su pil pil y kokotxas … 34,00 €
Rodaballo salvaje al estilo clásico con su guarnición … 35,00 €
Lomo de merluza con su pil pil y kokotxa confitada … 35,00 €
Combinado de tataki y tartar de atún rojo, tomate confitado, chalota encurtida, pepino y emulsión de wasabi … 33,00 €
Bogavante nacional asado en su caparazón … 42,00 €
Carnes
Carpaccio de solomillo de ternera, helado de queso Idiazábal, rúcula y láminas de parmesano … 29,00 €
Paletilla de cordero de leche asada a baja temperatura y su propia salsa … 34,00 €
Cochinillo de Segovia a baja temperatura, perlas de cebolla y boniato asado … 34,00 €
Solomillo de ternera del Baztán a la parrilla con foie, salsa de trufa y puré de yuca … 35,00 €
Chuletón de res sin hueso a la parrilla con pimientos del piquillo asados con leña (para dos personas … 100g/8,00 €
Taco de carrillera de toro guisada al vino tinto, puré de apionabo y hortalizas glaseadas … 30,00 €
Los guisos de mi madre
Manitas de cordero de leche guisadas al estilo tradicional … 29,00 €
Callos y morros de ternera guisados con chorizo y jamón ibérico … 29,00 €
Albóndigas guisadas al estilo de Pilar con trufa … 29,00 €
Pan elaborado con masa madre y selección de harinas
Pan elaborado con masa madre, una selección de harinas tostadas y semillas (girasol, linaza, soja y sésamo)
Pan …. 2 €
10% IVA no incluido en precios
