MENÚ BUSINESS

la mejor elección para tus comidas de trabajo

 

ENTRANTES

Pimientos del piquillo de Perón, asados con leña y aceite virgen extra, acompañado de papada de cerdo ibérico

Timbal de vainas verdes, mahonesa de anacardo y jamón frito

Ensalada de escarola con hojas de foie-gras, frutos rojos, frutos secos y vinagreta de cítricos

Arroz meloso, hortalizas de temporada, presa ahumada a la brasa y emulsión de frutos secos

Alubias rojas guisadas al estilo clásico, morcilla, col y chorizo

.........

PESCADOS

Merluza al horno en salsa verde con cocochas de bacalao pil pil

Bacalao Ajoarriero con tiras de pimiento del piquillo de Lodosa

Combinado de tataki y tartar de atún rojo, tomate confitado, chalota encurtida, pepino y emulsión de wasabi

Lomo de bacalao pil pil con sus cocochas

.........

CARNES

Tira de res a la brasa, salsifí y espagueti de setas

Cochinillo de Segovia a baja temperatura, cebolla glaseada y puré de boniato asado

Manitas de cordero de leche guisadas al estilo de Pilar

Manitas de cerdo crujientes, salsa de pimiento choricero y parmentier de patata y trufa

Callos y morros guisados al estilo tradicional

.........

POSTRES

Crema de arroz con leche caramelizado con panela y helado de mango

Torrija de brioche caramelizada y helado de leche de oveja especiado

Mojito (Gelée de bacardi, helado de menta y
espuma de limón)

Milhojas caramelizado, crema de vainilla bourbon y helado de mantequilla noisette

.........

CAFÉS Y VINOS

Blanco Ubeta Garnacha Blanca / D.O. Navarra

Rosado Inurrieta Mediodía

Tinto Legardeta Syrah / D.O. Navarra

.........

 

Pan elaborado con masa madre y selección de harinas

Pan elaborado con masa madre, una selección de harinas tostadas y semillas (girasol, linaza, soja y sésamo)

Pan …. 1.80€

 

57€ (10% iva no incluido)

Este menú se servirá para toda la mesa
Menú disponible de lunes a jueves y viernes mediodía

Este menú se servirá todo el año excepto durante las fiestas de San Fermín (6 al 14 de julio).