MENÚ BUSINESS
la mejor elección para tus comidas de trabajo
ENTRANTES
Pimientos del piquillo de Perón, asados con leña y aceite virgen extra, acompañado de papada de cerdo ibérico
Huevo, patata y trufa
Canelón relleno de centollo elaborado al estilo clásico y gratinado
Ensalada de escarola con hojas de foie-gras, frutos rojos, frutos secos y vinagreta de cítricos
Arroz meloso, hortalizas de invierno, presa ahumada a la brasa y frutos secos
Alubias rojas guisadas al estilo clásico, morcilla, col y chorizo
.........
PESCADOS
Merluza al horno en salsa verde con kokotxas de bacalao pil pil
Bacalao ajoarriero con tiras de pimiento del piquillo de Lodosa
Combinado de tataki y tartar de atún rojo, aceite de sésamo y emulsión de wasabi
Lomo de bacalao pil pil con sus kokotxas
.........
CARNES
Rabo de ternera de Navarra guisado al estilo tradicional, puré de apionabo y hortalizas glaseadas
Cochinillo de Segovia D.O. a baja temperatura, cebolla caramelizada, crema de zanahoria asada y boniato
Manitas de cordero de leche guisadas al estilo de Pilar
Manitas de cerdo crujientes, salsa de pimiento choricero, chutney de melocotón
Carpaccio de solomillo de ternera, rúcula, láminas de parmesano y almendra
.........
POSTRES
Lingote de chocolate blanco, piña natural especiada y helado de coco y trufa
Torrija de brioche caramelizada y helado de leche de oveja especiado
Ganache de chocolate con aceite de oliva, bizcocho al vapor y helado de naranja
Mojito (Gelée de bacardi, helado de menta y espuma de limón)
Créme brûlée caramelizada con hortalizas liofilizadas y frutos rojos
.........
CAFÉS Y VINOS
Blanco Legardeta Chardonnay
Rosado Inurrieta Mediodía
Tinto Legardeta Syrah
.........
54€ (10% iva no incluido)
Este menú se servirá para toda la mesa
Menú disponible de lunes a jueves y viernes mediodía
Este menú se servirá todo el año excepto durante las fiestas de San Fermín (6 al 14 de julio).