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la mejor elección para tus comidas de trabajo

ENTRANTES

Pimientos del piquillo de Perón (Lodosa) asados con leña de haya, aceite virgen extra
acompañados de carpaccio de papada ibérica de bellota curada

Huevo a baja temperatura, crujiente de cereales sobre parmentier y carpaccio de trufa de verano

Jamón ibérico, acompañado de pan de cristal con tomate y aceite Abbae de Queiles

Ensalada de escarola con hojas de foie-gras, frutos rojos, frutos secos y vinagreta de cítricos

Arroz carnaloni meloso con chipirón de anzuelo, teja de su propia tinta, alioli de lima y jengibre

Pochas frescas elaboradas con verduras de temporada, berberechos en salsa verde

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PESCADOS

Merluza al horno en salsa verde con kokotxas de bacalao pil pil

Bacalao ajoarriero con tiras de pimiento del piquillo de Lodosa

Combinado de tataki y tartar de atún rojo, aceite de sésamo y emulsión de wasabi

Lomo de bacalao pil pil con sus kokotxas

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CARNES

Solomillo de ternera de Navarra a la plancha con salsa de uvas y puré de chirivía y hortalizas

Cochinillo de Segovia D.O. a baja temperatura, cebolla caramelizada, crema de zanahoria asada y boniato

Manitas de cordero de leche guisadas al estilo de Pilar

Manitas de cerdo crujientes, salsa de pimiento choricero, chutney de melocotón

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POSTRES

Torrija de brioche caramelizada y helado de leche de oveja especiado

Ganache de chocolate con aceite de oliva, bizcocho al vapor y helado de naranja

Mojito (Gelée de bacardi, helado de menta y espuma de limón)

Crème brûlée caramelizada con hortalizas liofilizadas y frutos rojos

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CAFÉS Y VINOS

Tinto Gómez Cruzado Crianza

Blanco Legardeta Chardonnay

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