MENÚ BUSINESS
la mejor elección para tus comidas de trabajo
ENTRANTES
Pimientos del piquillo de Perón asados con leña de haya y aceite virgen extra, acompañado de papada de cerdo ibérico
Ensalada de tomate con vinagreta de Módena, ventresca de bonito y cebolleta tierna morada
Ensalada de escarola con hojas de foie-gras, frutos rojos, frutos secos y vinagreta de cítricos
Arroz meloso con jugo de carabinero, chipirones y brotes de hortaliza
Pochas de Navarra guisadas al estilo tradicional
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PESCADOS
Lomo de merluza con su pil pil, cococha confitada y alga codium
Bacalao Ajoarriero con tiras de pimiento del piquillo de Lodosa
Combinado de tataki y tartar de atún rojo, tomate confitado, chalota encurtida, pepino y emulsión de wasabi
Lomo de bacalao pil pil con sus cocochas
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CARNES
Carpaccio de solomillo de ternera, parmesano, rúcula y frutos secos
Rabo de ternera, praliné de cacahuete y patata ratté
Cochinillo de Segovia a baja temperatura, cebolla glaseada y puré de boniato asado
Manitas de cordero de leche guisadas al estilo de Pilar
Callos y morros guisados al estilo tradicional
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POSTRES
Ganache de chocolate negro, frambuesa y remolacha
Torrija de brioche caramelizada y helado de leche de oveja
Mojito (Gelée de bacardi, helado de menta y espuma de limón)
Milhojas caramelizado, crema de vainilla bourbon y helado de mantequilla noisette
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CAFÉS Y VINOS
Clunia Albillo Blanco / Vino de la Tierra de Castilla y León
Rosado Inurrieta Mediodía
Legardeta Garnacha / D.O. Navarra
58€ (10% iva no incluido)
Este menú se servirá para toda la mesa
Menú disponible de lunes a viernes mediodía
Este menú se servirá todo el año excepto durante las fiestas de San Fermín (6 al 14 de julio).