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la mejor elección para tus comidas de trabajo

ENTRANTES

Pimientos del piquillo de Perón, asados con leña y aceite virgen extra, acompañado de papada de cerdo ibérico

Timbal de vainas verdes, mahonesa de anacardo y jamón frito

Ensalada de escarola con hojas de foie-gras, frutos rojos, frutos secos y vinagreta de cítricos

Arroz meloso, hortalizas de temporada, presa ahumada a la brasa y emulsión de frutos secos

Alubias rojas guisadas al estilo clásico, morcilla, col y chorizo

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PESCADOS

Merluza al horno en salsa verde con cocochas de bacalao pil pil

Bacalao Ajoarriero con tiras de pimiento del piquillo de Lodosa

Combinado de tataki y tartar de atún rojo, tomate confitado, chalota encurtida, pepino y emulsión de wasabi

Lomo de bacalao pil pil con sus cocochas

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CARNES

Tira de res a la brasa, salsifí y espagueti de setas

Cochinillo de Segovia a baja temperatura, cebolla glaseada y puré de boniato asado

Manitas de cordero de leche guisadas al estilo de Pilar

Manitas de cerdo crujientes, salsa de pimiento choricero y parmentier de patata y trufa

Callos y morros guisados al estilo tradicional

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POSTRES

Crema de arroz con leche caramelizado con panela y helado de mango

Torrija de brioche caramelizada y helado de leche de oveja especiado

Mojito (Gelée de bacardi, helado de menta y
espuma de limón)

Milhojas caramelizado, crema de vainilla bourbon y helado de mantequilla noisette

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CAFÉS Y VINOS

Blanco Ubeta Garnacha Blanca / D.O. Navarra

Rosado Inurrieta Mediodía

Tinto Legardeta Syrah / D.O. Navarra

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Pan elaborado con masa madre y selección de harinas

Pan elaborado con masa madre, una selección de harinas tostadas y semillas (girasol, linaza, soja y sésamo)

Pan …. 1.80€