MENÚ BUSINESS

la mejor elección para tus comidas de trabajo

 

ENTRANTES

Pimientos del piquillo de Perón asado con leña de haya y aceite de oliva virgen extra y papada de cerdo ibérico

Ensalada de tomate con vinagreta de Módena, ventresca de bonito y cebolleta tierna

Ensalada de escarola con hojas de foie-gras, frutos rojos, frutos secos y vinagreta de cítricos

Arroz meloso con chipirones, brotes de hortaliza y teja de gamba

Pochas de Navarra guisadas al estilo tradicional

Huevo ecológico crujiente, crema de tupinambo y trigueros

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PESCADOS

Lomo de merluza con su pilpil y cococha confitada

Lomo de merluza, chirivía y piquillos

Bacalao ajoarriero con tiras de pimiento del piquillo de Lodosa

Combinado de tataki y tartar de atún rojo, emulsión de wasabi y toques asiáticos

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CARNES

Carpaccio de solomillo de ternera, parmesano, rúcula y frutos secos

Entretataki de ternera con crujiente de ibérico y emulsión de mostaza

Manitas de cerdo crujientes, salsa de pimiento choricero y melocotón asado

Manitas de cordero de leche guisadas al estilo de Pilar

Callos y morros guisados al estilo tradicional

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POSTRES

Ganache de chocolate negro, cereza y helado de naranja

Torrija de brioche caramelizada y helado de leche de oveja

Mojito (Gelée de bacardi, helado de menta y espuma de limón)

Milhojas caramelizado, crema de vainilla bourbon y helado de mantequilla noisette

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CAFÉS Y VINOS

Chivite Las Fincas Blanco / Vino de la Tierra 3 Riberas (Navarra)

Rosado Inurrieta Mediodía / D.O. Navarra

La Mejorada Las Norias / Vino de la Rierra de Castilla y León

 

 

60€ (10% iva no incluido)

Este menú se servirá para toda la mesa
Menú disponible de lunes a viernes mediodía

Este menú se servirá todo el año excepto durante las fiestas de San Fermín (6 al 14 de julio).