MENÚ BUSINESS

la mejor elección para tus comidas de trabajo

 

ENTRANTES

Pimientos del piquillo de Perón, asados con leña y aceite virgen extra, acompañado de papada de cerdo ibérico

Huevo, patata y trufa

Canelón relleno de centollo elaborado al estilo clásico y gratinado

Ensalada de escarola con hojas de foie-gras, frutos rojos, frutos secos y vinagreta de cítricos

Arroz meloso, hortalizas de invierno, presa ahumada a la brasa y frutos secos

Alubias rojas guisadas al estilo clásico, morcilla, col y chorizo

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PESCADOS

Merluza al horno en salsa verde con kokotxas de bacalao pil pil

Bacalao ajoarriero con tiras de pimiento del piquillo de Lodosa

Combinado de tataki y tartar de atún rojo, aceite de sésamo y emulsión de wasabi

Lomo de bacalao pil pil con sus kokotxas

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CARNES

Rabo de ternera de Navarra guisado al estilo tradicional, puré de apionabo y hortalizas glaseadas

Cochinillo de Segovia D.O. a baja temperatura, cebolla caramelizada, crema de zanahoria asada y boniato

Manitas de cordero de leche guisadas al estilo de Pilar

Manitas de cerdo crujientes, salsa de pimiento choricero, chutney de melocotón

Carpaccio de solomillo de ternera, rúcula, láminas de parmesano y almendra

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POSTRES

Lingote de chocolate blanco, piña natural especiada y helado de coco y trufa

Torrija de brioche caramelizada y helado de leche de oveja especiado

Ganache de chocolate con aceite de oliva, bizcocho al vapor y helado de naranja

Mojito (Gelée de bacardi, helado de menta y espuma de limón)

Créme brûlée caramelizada con hortalizas liofilizadas y frutos rojos

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CAFÉS Y VINOS

Blanco Legardeta Chardonnay

Rosado Inurrieta Mediodía

Tinto Legardeta Syrah

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54€ (10% iva no incluido)

Este menú se servirá para toda la mesa
Menú disponible de lunes a jueves y viernes mediodía

Este menú se servirá todo el año excepto durante las fiestas de San Fermín (6 al 14 de julio).