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la mejor elección para tus comidas de trabajo

ENTRANTES

Pimientos del piquillo de Perón asados con leña de haya y aceite virgen extra, acompañado de
papada de cerdo ibérico
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Huevo, patata y trufa

(1/2 Ración) Centollo elaborado al estilo clásico y gratinado

Ensalada de escarola con hojas de foie-gras, frutos rojos, frutos secos y vinagreta de cítricos.

Arroz meloso con licuado de verdura, chipirones, brotes de hortaliza y alioli de azafrán

Pochas de Navarra con hortalizas guisadas al estilo clásico

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PESCADOS

Merluza al horno en salsa verde con kokotxas de bacalao pil pil

Bacalao Ajoarriero con tiras de pimiento del piquillo de Lodosa

Combinado de tataki y tartar de atún rojo, tomate confitado, chalota encurtida, pepino y emulsion de wasabi

Lomo de bacalao pil pil con sus kokotxas

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CARNES

Rabo de ternera de Navarra guisado al estilo tradicional, puré de apionabo y hortalizas glaseadas

Cochinillo de Segovia a baja temperatura, perlas de cebolla y boniato asado

Manitas de cerdo crujientes, salsa de pimiento choricero y parmentier de patata y trufa

Carpaccio de solomillo de ternera, rúcula, láminas de parmesano y almendra

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POSTRES

Chocolate negro, bizcocho de especias, crema de naranja y helado de vainilla

Torrija de brioche caramelizada y helado de leche de oveja especiado

Mojito (Gelée de bacardi, helado de menta y espuma de limón)

Milhojas caramelizado, crema de vainilla bourbon y helado de mantequilla noisette

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CAFÉS Y VINOS

Blanco Legardeta Chardonnay

Rosado Inurrieta Mediodía

Tinto Ubeta Garnacha

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