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la mejor elección para tus comidas de trabajo

ENTRANTES

Pimientos del piquillo de Perón, asados con leña y aceite virgen extra, acompañado de papada de cerdo ibérico

Huevo a baja temperatura, crujiente de cereales sobre parmentier de patata y jugo de trufa

Vieira sobre pil pil de su propio coral y ensalada de brotes

Ensalada de escarola con hojas de foie-gras, frutos rojos, frutos secos y vinagreta de cítricos

Arroz meloso con hortalizas, cigalilla asada con emulsión de toques asiáticos y frutos secos

Alubias rojas guisadas al estilo clásico, morcilla, col y chorizo

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PESCADOS

Merluza al horno en salsa verde con kokotxas de bacalao pil pil

Bacalao ajoarriero con tiras de pimiento del piquillo de Lodosa

Combinado de tataki y tartar de atún rojo, aceite de sésamo y emulsión de wasabi

Lomo de bacalao pil pil con sus kokotxas

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CARNES

Solomillo de ternera de Navarra a la plancha con salsa de uvas y puré de chirivía y hortalizas

Cochinillo de Segovia D.O. a baja temperatura, cebolla caramelizada, crema de zanahoria asada y boniato

Manitas de cordero de leche guisadas al estilo de Pilar

Manitas de cerdo crujientes sobre pimiento choricero, puré de berza, patata y orejones

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POSTRES

Bizcocho de café con praliné de avellana, espuma de leche, grué de cacao y helado de almendra marcona

Torrija de brioche caramelizada y helado de leche de oveja especiado

Ganache de chocolate con aceite de oliva, bizcocho al vapor y helado de naranja

Mojito (Gelée de bacardi, helado de menta y espuma de limón)

Tocino de maracuyá con helado de arroz con leche

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CAFÉS Y VINOS

Tinto Gómez Cruzado Crianza

Blanco Legardeta Chardonnay

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