MENÚ BUSINESS

la mejor elección para tus comidas de trabajo

ENTRANTES

Pimientos del piquillo de Perón asados con leña de haya y aceite virgen extra, acompañado de papada de cerdo ibérico

Ensalada de tomate con vinagreta de Módena, ventresca de bonito y cebolleta tierna morada

Ensalada de escarola con hojas de foie-gras, frutos rojos, frutos secos y vinagreta de cítricos

Arroz meloso con jugo de carabinero, chipirones y brotes de hortaliza

Pochas de Navarra guisadas al estilo tradicional

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PESCADOS

Lomo de merluza con su pil pil, cococha confitada y alga codium

Bacalao Ajoarriero con tiras de pimiento del piquillo de Lodosa

Combinado de tataki y tartar de atún rojo, tomate confitado, chalota encurtida, pepino y emulsión de wasabi

Lomo de bacalao pil pil con sus cocochas

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CARNES

Carpaccio de solomillo de ternera, parmesano, rúcula y frutos secos

Rabo de ternera, praliné de cacahuete y patata ratté

Cochinillo de Segovia a baja temperatura, cebolla glaseada y puré de boniato asado

Manitas de cordero de leche guisadas al estilo de Pilar

Callos y morros guisados al estilo tradicional

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POSTRES

Ganache de chocolate negro, frambuesa y remolacha

Torrija de brioche caramelizada y helado de leche de oveja

Mojito (Gelée de bacardi, helado de menta y espuma de limón)

Milhojas caramelizado, crema de vainilla bourbon y helado de mantequilla noisette

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CAFÉS Y VINOS

Clunia Albillo Blanco / Vino de la Tierra de Castilla y León

Rosado Inurrieta Mediodía

Legardeta Garnacha / D.O. Navarra