MENÚ BUSINESS
la mejor elección para tus comidas de trabajo
ENTRANTES
Pimientos del piquillo de Perón, asados con leña y aceite virgen extra, acompañado de papada de cerdo ibérico
Timbal de vainas verdes, mahonesa de anacardo y jamón frito
Ensalada de escarola con hojas de foie-gras, frutos rojos, frutos secos y vinagreta de cítricos
Arroz meloso, hortalizas de temporada, presa ahumada a la brasa y emulsión de frutos secos
Alubias rojas guisadas al estilo clásico, morcilla, col y chorizo
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PESCADOS
Merluza al horno en salsa verde con cocochas de bacalao pil pil
Bacalao Ajoarriero con tiras de pimiento del piquillo de Lodosa
Combinado de tataki y tartar de atún rojo, tomate confitado, chalota encurtida, pepino y emulsión de wasabi
Lomo de bacalao pil pil con sus cocochas
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CARNES
Tira de res a la brasa, salsifí y espagueti de setas
Cochinillo de Segovia a baja temperatura, cebolla glaseada y puré de boniato asado
Manitas de cordero de leche guisadas al estilo de Pilar
Manitas de cerdo crujientes, salsa de pimiento choricero y parmentier de patata y trufa
Callos y morros guisados al estilo tradicional
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POSTRES
Crema de arroz con leche caramelizado con panela y helado de mango
Torrija de brioche caramelizada y helado de leche de oveja especiado
Mojito (Gelée de bacardi, helado de menta y
espuma de limón)
Milhojas caramelizado, crema de vainilla bourbon y helado de mantequilla noisette
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CAFÉS Y VINOS
Blanco Ubeta Garnacha Blanca / D.O. Navarra
Rosado Inurrieta Mediodía
Tinto Legardeta Syrah / D.O. Navarra
57€ (10% iva no incluido)
Este menú se servirá para toda la mesa
Menú disponible de lunes a jueves y viernes mediodía
Este menú se servirá todo el año excepto durante las fiestas de San Fermín (6 al 14 de julio).