MENÚ BUSINESS
la mejor elección para tus comidas de trabajo
ENTRANTES
Pimientos del piquillo de Perón asados con leña de haya y aceite virgen extra, acompañado de
papada de cerdo ibérico
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Huevo, patata y trufa
(1/2 Ración) Centollo elaborado al estilo clásico y gratinado
Ensalada de escarola con hojas de foie-gras, frutos rojos, frutos secos y vinagreta de cítricos.
Arroz meloso con licuado de verdura, chipirones, brotes de hortaliza y alioli de azafrán
Pochas de Navarra con hortalizas guisadas al estilo clásico
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PESCADOS
Merluza al horno en salsa verde con kokotxas de bacalao pil pil
Bacalao Ajoarriero con tiras de pimiento del piquillo de Lodosa
Combinado de tataki y tartar de atún rojo, tomate confitado, chalota encurtida, pepino y emulsion de wasabi
Lomo de bacalao pil pil con sus kokotxas
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CARNES
Rabo de ternera de Navarra guisado al estilo tradicional, puré de apionabo y hortalizas glaseadas
Cochinillo de Segovia a baja temperatura, perlas de cebolla y boniato asado
Manitas de cerdo crujientes, salsa de pimiento choricero y parmentier de patata y trufa
Carpaccio de solomillo de ternera, rúcula, láminas de parmesano y almendra
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POSTRES
Chocolate negro, bizcocho de especias, crema de naranja y helado de vainilla
Torrija de brioche caramelizada y helado de leche de oveja especiado
Mojito (Gelée de bacardi, helado de menta y espuma de limón)
Milhojas caramelizado, crema de vainilla bourbon y helado de mantequilla noisette
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CAFÉS Y VINOS
Blanco Legardeta Chardonnay
Rosado Inurrieta Mediodía
Tinto Ubeta Garnacha
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55€ (10% iva no incluido)
Este menú se servirá para toda la mesa
Menú disponible de lunes a jueves y viernes mediodía
Este menú se servirá todo el año excepto durante las fiestas de San Fermín (6 al 14 de julio).