MENÚ DEGUSTACIÓN

MENÚ DEGUSTACIÓN

con nuestro maridaje de vinos

Seleccionados por nuestro sumiller Javier Soria

Aperitivo:

Pastel de pescado y centollo
Sandwich de quesos y teja crujiente de higos
Crema de porrusalda, pil-pil de hongos y croutons de trufa
Cava Oriol Rossell Brut Nature Reserva / D.O. Cava
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Ensalada de escarola con hojas de foie-gras, frutos rojos, frutos secos y vinagreta de cítricos
Hacienda de Arínzano Chardonnay / Vino de Pago / Navarra
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Alcachofas confitadas con cigala asada sobre crema de tupinambo
Hacienda de Arínzano Chardonnay / Vino de Pago / Navarra
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Huevo a baja temperatura, crujiente de cereales sobre parmentier y carpaccio de trufa
Hacienda de Arínzano Chardonnay / Vino de Pago / Navarra
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Lubina sobre guiso de callos de bacalao y relleno de Navarra con crujiente
Hacienda de Arínzano Chardonnay / Vino de Pago / Navarra
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Cochinillo de Segovia D.O. a baja temperatura, cebolla caramelizada y crema de
zanahoria asada y boniato
ó
Pichón de Araiz, pechuga asada y sus muslitos guisados al estilo tradicional, nube de
Macadamia y pate de hígado
Hacienda de Arínzano / Vino de Pago, Navarra
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Créme brûlée caramelizada, con hortalizas liofilizadas y frutos rojos
Château Le Malveyrein / A.O.P. Mombazillac
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Cafés y licores
Petit fours

Precio 90€ (iva incluido)

NOTA: En este menú puede haber variación de platos según temporada