CARTA EUROPA
para los que piden a la carta
Según la estación y el mercado Pilar Idoate y su equipo le proponen:
Entrantes
Jamón de bellota Gran Reserva "Joselito" acompañado de pan de cristal con tomate y aceite de arbequina … 38,00€
Ensalada de bogavante templado con vinagreta de soja y trufa … 46,00€
Ensalada de escarola con hojas de foie-gras, frutos rojos, frutos secos y vinagreta de cítricos … 27,00€
Pimientos del piquillo de Perón (Lodosa) asados con leña de haya, carpaccio templado de papada de cerdo de bellota … 25,00€
Pochas de Navarra guisadas al estilo tradicional … 25,00€
Arroz meloso con hortalizas de temporada, mejillón y zamburiña … 30,00€
Huevo ecológico crujiente, crema de espárragos y caviar… (1/2 ración) 24,00€
Raviolis de centollo y beurre blanc … 30,00€
Pescados
Lomo de merluza con su pilpil y cocochas confitadas … 38,00€
Combinado de tataki y tartar de atún rojo, emulsión de wasabi y ajo negro … 37,00€
Ajoarriero, bacalao y cococha aérea … 38,00€
Chipirón de anzuelo braseado, compota de tomate y mahonesa de cebolla caramelizada ... 37,00€
Carnes
Lingote de cochinillo de Segovia, pilpil de piñones y salsa de su propia reducción … 38,00€
Solomillo de ternera, milhojas de apionabo y micuit con pera infusionada ... 38,00€
Chuletón de vaca vieja sin hueso a la brasa...
(para dos personas 100g./8,00€)
Pichón en dos cocciones, crema de colinabo a la beurre noisette, frambuesa y kale … 38,00€
Paletilla de cordero de leche asada a baja temperatura y su propia salsa … 38,00€
Manitas de cerdo crujientes, salsa de choricero y mousse de guisante … 30,00€
Guisos clásicos de Pilar Idoate
Manitas de cordero de leche guisadas al estilo tradicional … 29,00€
Callos y morros de ternera guisados con chorizo y jamón ibérico … 29,00€
Postres
Refrescante de piña, coco y maracuyá … 14,00 €
Torrija de brioche caramelizada y helado de leche de oveja … 15,00€
Cremoso de cacao y helado de mango … 14,00€
Mojito (Gelée de Bacardi, helado de menta y
espuma de limón) … 13,00€
Nuestro tatín de manzana, almendra garrapiñada y helado de lima … 15,00€
Selección de quesos … 29,00€
· Ossau-Iraty (Bearne, Francia)
· Idiazábal Mendaur D.O.P. (País Vasco, España)
· Comte AOP (Jura, Francia)
· Gouda Beemster Extra Aged (Beemster, Países Bajos)
· Roncari Blue (Navarra, España)
(Acompañados de mermelada de higo y calabaza, nueces y membrillo)
Pan elaborado con masa madre y selección de harinas ... 2.75€
10% IVA no incluido en precios
Estas cartas y menús se servirán todo el año excepto durante las fiestas de San Fermín (6 al 14 de julio).
