SEGÚN LA ESTACIÓN Y EL MERCADO PILAR IDOATE Y SU EQUIPO LE PROPONEN:
Entrantes
| Jamón de bellota Gran Reserva “Joselito” acompañado con pan de cristal, tomate de colgar y aceite Abbae de Queiles | 27€ | Ensalada de bogavante con vinagreta de hortalizas y aceite de trufa | 28€ | |
| Espárragos naturales templados | 18€ | Pimientos del piquillo de Perón (Lodosa), asados con leña y aceite virgen extra acompañado de papada de cerdo ibérico | 17€ | |
| Verduras de temporada con sofrito de ibérico | 19€ | Arroz carnaroli meloso con vegetales, perretxikos, rape y cintas de sepia | 20€ | |
| Tagliolini de huevo con trufas y carpaccio de setas | 18€ | Patata al vapor, laminas de trufa, foie, pera asada a la pimienta rosa | 20€ | |
| (1/2 ración ) Huevo escalfado con puré de patata, trufa y habitas tiernas | 15€ | Pochas de Navarra con hortalizas guisadas al estilo tradicional | 18€ |
Pescados
| Taco de bacalao en su punto de sal al pil pil con su ajoarriero | 22€ | Bogavante asado en su caparazón | 28€ | |
| Lomo de merluza con mojo de tomate seco, vinagreta de espárragos verdes y berberechos | 25€ | Rape con patata bronceada, vieira asada, boniato y germinados | 26€ | |
| Salmonetes de roca a la parrilla con sanfaina de verduras y emulsión de su propio jugo | 24€ | Kokotxas de merluza al pil-pil | 25€ | |
| Rodaballo a la plancha con refrito tradicional de ajos y patata | 25€ | Tataki de atún rojo con vinagreta de ponzu, wasabi | 24€ |
Carnes
| Carpaccio de solomillo relleno de hongos, pequeña ensalada de rúcula y parmesano | 20€ | Paletilla de cordero de leche asada a baja temperatura, su propia salsa y brocheta de lechezuelas | 24€ | |
| Cochinillo confitado a 80º y su piel crujiente con quenelle de patata y escarola con fresas | 22€ | Solomillo de ternera del Baztán a la parrilla con foie asado en costra de sésamo | 25€ | |
| Chuletón de res sin hueso a la parrilla con pimientos del piquillo asados con leña |
s/p |
Manitas de cerdo rellenas de láminas de hongo, tostada a la plancha, salsa tradicional de pimiento choricero | 22€ | |
| Suprema de pichón asado, muslitos guisados, pequeño risotto de hongos, pasas y piñones | 23€ |
Postres
| Ravioli de piña natural relleno de helado de coco con sopa de maracuyá | 9€ | Buñuelos de chocolate y almendra con helado de naranja y teja crujiente | 9,5€ | |
| Torrija de brioche caramelizada con helado de cuajada | 9€ |
Tocinillo de cielo de maracuyá con helado de yogur e infusión de frutos rojos del bosque |
9€ | |
| Sopa de chocolate blanco con helado de mango y escarcha de vino tinto | 9,5€ | (1/2 ración) Esfera de vainilla y albaricoque, nido de kataifi y sopa de coco | 6€ | |
| Surtido de quesos (Idiazábal, Roncal, Cambozola y Parmesano) | 14€ | Sopa de calabaza y naranja, frutas tropicales y helado de lima y naranja | 9,5€ | |
Postre que se debe pedir al principioBizcocho fluido de chocolate con helado de queso y frutos rojos |
10€ |
Postre que se debe pedir al principioPastel caliente de almendras, helado de lima y almíbar de frutas, verdurasy amapola |
10€ |
Precio IVA no incluido
Restaurante
Comedores Privados
Cocina
Hermanos Idoate
Hotel
Carta y Menús
Carta del Chef
Carta Europa
Menú Eugenia
Menú Degustación
Espoz y Mina 11
CP. 31002 Pamplona
Navarra - Spain
T. +34 948 22 18 00
