MENÚ DEGUSTACIÓN

con nuestro maridaje de vinos

Seleccionados por nuestro sumiller Javier Soria

Aperitivo:

Guacamole con mejillón escabechado
Sandwich de queso y cereza
Buñuelo de brandada de bacalao y pil-pil de piquillo
Cava Oriol Rossell Brut Nature Reserva / D.O. Cava
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Ensalada de escarola con hojas de foie-gras, frutos rojos, frutos secos y vinagreta de cítricos
Hacienda de Arínzano Chardonnay / Vino de Pago / Navarra

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Vieira asada a la brasa, setas de temporada y su pil-pil
Hacienda de Arínzano Chardonnay / Vino de Pago / Navarra

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Huevo a baja temperatura, crujiente de cereales sobre parmentier y carpaccio de trufa de verano
Hacienda de Arínzano Chardonnay / Vino de Pago / Navarra
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Rape con mojo de tomate asado y almendra, puré de hinojo
Hacienda de Arínzano Chardonnay / Vino de Pago / Navarra
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Cochinillo de Segovia D.O. a baja temperatura, cebolla caramelizada y crema de
zanahoria asada y boniato
ó
Pichón de Araiz, pechuga asada y sus muslitos guisados al estilo tradicional, bombones de patata violeta
Hacienda de Arínzano / Vino de Pago / Navarra
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Infusión de frutos rojos, cereza, helado de queso fresco y merengue
Château Le Malveyrein / A.O.P. Mombazillac
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Cafés

Petit Fours

 

80€ (10% iva no incluido)

Este menú se servirá para toda la mesa
Este menú se servirá todo el año excepto durante las fiestas de San Fermín (6 al 14 de julio)

Maridaje de vinos