MENÚ DEGUSTACIÓN

con nuestro maridaje de vinos

Seleccionados por nuestro sumiller Javier Soria

Aperitivo:

Pastel de pescado y centollo
Sandwich de quesos y teja crujiente de higos
Crema de porrusalda, pil-pil de hongos y croutons de trufa
Cava Oriol Rossell Brut Nature Reserva / D.O. Cava
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Ensalada de escarola con hojas de foie-gras, frutos rojos, frutos secos y vinagreta de cítricos
Hacienda de Arínzano Chardonnay / Vino de Pago / Navarra

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Alcachofas confitadas con cigala asada sobre crema de tupinambo
Hacienda de Arínzano Chardonnay / Vino de Pago / Navarra

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Huevo a baja temperatura, crujiente de cereales sobre parmentier y carpaccio de trufa
Hacienda de Arínzano Chardonnay / Vino de Pago / Navarra
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Lubina sobre guiso de callos de bacalao y relleno de Navarra con crujiente
Hacienda de Arínzano Chardonnay / Vino de Pago / Navarra
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Cochinillo de Segovia D.O. a baja temperatura, cebolla caramelizada y crema de
zanahoria asada y boniato
ó
Pichón de Araiz, pechuga asada y sus muslitos guisados al estilo tradicional, nube de
Macadamia y pate de hígado
Hacienda de Arínzano / Vino de Pago, Navarra
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Créme brûlée caramelizada, con hortalizas liofilizadas y frutos rojos
Château Le Malveyrein / A.O.P. Mombazillac
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Cafés

Petit Fours

 

80€ (10% iva no incluido)

Este menú se servirá para toda la mesa

Este menú se servirá todo el año excepto durante las fiestas de San Fermín (6 al 14 de julio).

Maridaje de vinos