MENÚ DEGUSTACIÓN

con nuestro maridaje de vinos

Seleccionados por nuestro sumiller Javier Soria

Aperitivo:
Mejillón con escabeche de zanahoria
La croqueta de Pilar de jamón ibérico
Teja crujiente de sésamo con queso fresco y micuit
D.O. Cava Oriol Rossell
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Combinado de tataki y tartar de atún rojo, tomate confitado,
chalota encurtida, pepino y emulsion de wasabi
Hacienda Arinzano Chardonnay / Vino de Pago / Navarra
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Arroz meloso con licuado de verdura, chipirones, brotes de hortaliza y alioli de azafrán
Hacienda de Arínzano Chardonnay / Vino de Pago / Navarra
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Huevo campero a baja temperatura, crema de coliflor con almendra, holandesa y caviar
Hacienda Arinzano Chardonnay / Vino de Pago / Navarra
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Lomo de merluza con su pil pil y kokotxa confitada
Hacienda Arinzano Chardonnay / Vino de Pago / Navarra
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Cochinillo de Segovia a baja temperatura, perlas de cebolla y boniato asado
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Pichón de Araiz, pechuga asada con su muslito guisado al estilo tradicional y bombones
de patata violeta envuelta en tierra crujiente de arroz venere
Cruz de Alba / D.O. Ribera del Duero
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Mojito (Gelée de Bacardi, helado de menta y espuma de limón)
Chocolate negro, bizcocho de especias, crema de naranja y helado de vainilla
L’Original de castel la Pèze / A.O.P. Mombazillac
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Cafés y Petit fours

 

 

93€ (10% iva no incluido)

Este menú se servirá para toda la mesa
Este menú se servirá todo el año excepto durante las fiestas de San Fermín (6 al 14 de julio)

Maridaje de vinos