MENÚ DEGUSTACIÓN

con nuestro maridaje de vinos
seleccionados por nuestro sumiller Javier Soria

 

Aperitivo:
Crema de espárragos con pan de brioche y trufa
Crujiente con ensaladilla de bonito
Cava Oriol Rossell Brut Nature Reserva / D.O. Cava

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Vieira confitada, mijo, vegetales y soja
Hacienda de Arínzano Chardonnay / Vino de Pago (Navarra)

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Chipirón de anzuelo a la plancha, jugo de cebolla rustida y vegetales
Hacienda de Arínzano Chardonnay / Vino de Pago (Navarra)

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Huevo crujiente, crema de tupinambo y trigueros
Hacienda de Arínzano Chardonnay / Vino de Pago (Navarra)

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Rape, mojo rojo y vinagreta de trigueros
Hacienda de Arínzano Chardonnay / Vino de Pago (Navarra)

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Cochinillo de Segovia a baja temperatura, cebolla glaseada y puré de boniato asado

o

Pichón de Araiz: pechuga asada y sus muslitos guisados al estilo tradicional
Alma de la Marciana /D.O. Ca. Rioja

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Melocotón asado, lemon curd, mousse de café y helado especiado

y

Milhojas caramelizado, crema de vainilla bourbon y helado de mantequilla noisette
L'Original de Castel la Pèze / A.O.P. Mombazillac

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Cafés y Petit fours

 

108€ (10% iva no incluido)

Este menú se servirá para toda la mesa
Este menú se servirá todo el año excepto durante las fiestas de San Fermín (6 al 14 de julio)

Maridaje de vinos