CARTA EUROPA
para los que piden a la carta
Según la estación y el mercado Pilar Idoate y su equipo le proponen:
Entrantes
Jamón de bellota Gran Reserva “Joselito” acompañado de pan de cristal con tomate y aceite Abbae de Queiles … 29,00€
Ensalada de bogavante templado con vinagreta de soja y trufa … 38,00€
Ensalada de escarola con hojas de foie-gras, frutos rojos, frutos secos y vinagreta de cítricos … 24,00€
Pimientos del piquillo de Perón (Lodosa) asados con leña de haya, aceite virgen extra acompañados de carpaccio de papada ibérica de bellota curada … 18,00€
Arroz carnaloni meloso con chipirón de anzuelo, teja de su propia tinta, alioli de lima y jengibre … 26,00€
Pochas frescas elaboradas con verduras de temporada, berberechos en salsa verde … 24,00€
(1/2 Ración) Huevo a baja temperatura, crujiente de cereales sobre parmentier y carpaccio de trufa de verano … 20,00€
Vieira asada a la brasa, setas de temporada y su pil-pil … 27,00€
Pescados
Secuencia de bacalao, ajoarriero, taco a la brasa y kokotxa confitada … 28,00€
Lomo de merluza en salsa verde con kokotxas al pil pil … 30,00€
Rape con mojo de tomate asado y almendra, puré de hinojo … 30,00€
Rodaballo salvaje al estilo clásico con su guarnición … 33,00€
Combinado de tataki y tartar de atún rojo, aceite de sésamo y emulsión de wasabi … 29,00€
Carnes
Cochinillo de Segovia D.O. a baja temperatura, cebolla caramelizada y crema de zanahoria asada y boniato … 30,00€
Solomillo de ternera del Baztán a la parrilla con foie, salsa de trufa, puré de yuca … 29,00€
Tacos de res sin hueso a la parrilla con pimientos del piquillo asados con leña (para 2 personas) … 100 g/5,00€
Pichón de Araiz, pechuga asada y sus muslitos guisados al estilo tradicional, bombones de patata violeta … 28,00€
Paletilla de cordero lechal en dos cocciones, escarola con vinagreta de frutas y tramezzini … 29,00€
Carpaccio de solomillo de ternera, rúcula, láminas de parmesano y almendra … 27,00€
Manitas de cerdo crujiente, salsa de pimiento choricero, chutney de melocotón … 27,00€
10% IVA no incluido en precios
Estas cartas y menús se servirán todo el año excepto durante las fiestas de San Fermín (6 al 14 de julio).
