CARTA EUROPA

para los que piden a la carta

 Según la estación y el mercado Pilar Idoate y su equipo le proponen:

Entrantes

Jamón de bellota Gran Reserva "Joselito" acompañado de pan de cristal con tomate y aceite de arbequina … 35,00€

Ensalada de bogavante templado con vinagreta de
soja y trufa … 46,00€

Ensalada de escarola con hojas de foie-gras, frutos rojos, frutos secos y vinagreta de cítricos … 26,00€

Menestra de verduras de temporada con jamón crujiente… 30,00€

Pimientos del piquillo de Perón (Lodosa) asados con leña de haya y carpaccio templado de papada de cerdo de bellota … 24,00€

Arroz meloso, hortalizas de temporada, alcachofas y foie… 29,00€

Huevo, patata y trufa … 27,00€

Verdinas con borraja, almejas y su pilpil … 28,00€

Ravioli de gamba en su propio jugo y trufa … 28,00€


Pescados

Lomo de merluza con su pilpil y cococha confitada … 35,00€

Rodaballo salvaje al estilo clásico con su guarnición ... 36,00€

Combinado de tataki y tartar de atún rojo, emulsión de wasabi y
toques asiáticos … 34,00€

Bacalao ajoarriero y bogavante salteado … 34,00€

Lubina al horno y coliflor a la brasa … 36,00€


Carnes

Cochinillo de Segovia a baja temperatura, cebolla glaseada y
puré de boniato asado … 36,00€

Chateaubriand de ternera (D.O. Navarra), salsa de queso azul del Roncal y su propio jugo con trufa … 35,00€

Chuletón de vaca vieja a la parrilla con pimientos del piquillo asados con leña (para dos personas 100g./7,50€)

Pichón de Araiz: pechuga asada y sus muslitos guisados al estilo tradicional … 35,00€

Paloma guisada al estilo tradicional y castaña en texturas … 30,00€

Manita de cerdo crujiente, patata y berza … 32,00€

 

 


Postres

Sopa de cítricos, helado de coco y ganache de maracuyá … 13,00€

Torrija de brioche caramelizada y helado de leche de oveja … 14,00€

Mojito (Gelée de Bacardi, helado de menta y
espuma de limón) … 11,00€

Milhojas caramelizado, crema de vainilla bourbon y helado de
mantequilla noisette … 14,00€

Pastel fluido de almendra Marcona con helado de
lima-limón … 15,00€

Ganache de chocolate negro, frambuesa, remolacha y
helado de naranja … 14,00€

Selección de quesos … 24,00€
  · Le Pico (Périgord, Francia)
  · Brie con trufa (Francia)
  · Idiazábal Mendaur D.O. (Sunbilla, Navarra)
  · Ondua (Macaye, Sur de Francia)
  · Gouda Beemster Grand Cru D.O. (Beemster, Países Bajos)
(Acompañados de mermelada de higo y calabaza, nueces y membrillo)

Pan elaborado con masa madre y selección de harinas ... 2.00€

10% IVA no incluido en precios

Estas cartas y menús se servirán todo el año excepto durante las fiestas de San Fermín (6 al 14 de julio).