CARTA EUROPA
para los que piden a la carta
Según la estación y el mercado Pilar Idoate y su equipo le proponen:
Entrantes
Jamón de bellota Gran Reserva “Joselito” acompañado de pan de cristal con tomate y aceite de arbequina … 32,00€
Ensalada de bogavante templado con vinagreta de
soja y trufa … 39,00€
Ensalada de escarola con hojas de foie-gras, frutos rojos, frutos secos y vinagreta de cítricos … 25,00€
Menestra de verduras de temporada con jamón crujiente … 27,00€
Pimientos del piquillo de Perón (Lodosa) asados con leña de haya, carpaccio templado de papada de cerdo de bellota … 20,00€
Arroz meloso, hortalizas de invierno, presa ahumada a la brasa y frutos secos … 27,00€
Alubias rojas guisadas al estilo clásico, morcilla,
col y chorizo … 24,00€
(1/2 Ración) Patata, huevo y caviar … 23,00€
Alcachofas confitadas, berberechos al vapor y su pil pil … 26,00€
(1/2 Ración) Centollo elaborado al estilo clásico y
gratinado … 23,00€
Pescados
Lomo de merluza con su pil pil y kokotxa confitada … 33,00€
Combinado de tataki y tartar de atún rojo, aceite de sésamo y emulsión de wasabi … 30,00€
Rodaballo salvaje al estilo clásico con su guarnición … 34,00€
Secuencia de bacalao, ajoarriero, taco a la brasa y
kokotxa confitada … 29,00€
Carnes
Cochinillo de Segovia D.O. a baja temperatura, cebolla caramelizada y crema de zanahoria asada y boniato … 32,00€
Solomillo de ternera del Baztán a la parrilla con foie, salsa de trufa, puré de yuca … 30,00€
Tacos de res sin hueso a la parrilla con pimientos del piquillo asados con leña (para 2 personas) … 100 g/5,00€
Pichón de Araiz, pechuga asada y sus muslitos guisados al estilo tradicional, bombones de patata violeta … 30,00€
Rabo de ternera de Navarra guisado al estilo tradicional, puré de apionabo y hortalizas glaseadas … 29,00€
Carpaccio de solomillo de ternera, rúcula, láminas de parmesano y almendra … 27,00€
Manitas de cerdo crujiente, salsa de pimiento choricero, chutney de melocotón … 27,00€
10% IVA no incluido en precios
Estas cartas y menús se servirán todo el año excepto durante las fiestas de San Fermín (6 al 14 de julio).
