CARTA EUROPA
para los que piden a la carta
Según la estación y el mercado Pilar Idoate y su equipo le proponen:
Entrantes
Jamón de bellota Gran Reserva "Joselito" acompañado de pan de cristal con tomate y aceite de arbequina … 33,00€
Ensalada de bogavante templado con vinagreta de soja y trufa … 42,00€
Ensalada de escarola con hojas de foie-gras, frutos rojos, frutos secos y vinagreta de cítricos … 26,00€
Menestra de verduras de temporada con jamón crujiente … 28,00€
Pimientos del piquillo de Perón (Lodosa) asados con leña de haya, carpaccio templado de papada de cerdo de bellota … 24,00€
Arroz meloso, hortalizas de temporada, presa ahumada a la brasa y emulsión de frutos secos … 27,00€
Hongos, huevo campero, velo de ibérico y trufa melanosporum … 26,00€
Alubias rojas guisadas al estilo clásico, morcilla, col y chorizo … 24,00€
Alcachofas confitadas, berberechos al vapor y su pil pil … 27,00€
Ravioli de gamba en su propio jugo y trufa rallada … 27,00€
Pescados
Lomo de merluza con su pil pil, cococha confitada y alga codium … 34,00€
Rodaballo salvaje al estilo clásico con su guarnición … 34,00€
Combinado de tataki y tartar de atún rojo, tomate confitado, chalota encurtida, pepino y emulsión de wasabi … 33,00€
Secuencia de bacalao: ajoarriero, taco a la brasa y cococha confitada … 32,00€
Lubina al horno, crema de coliflor y perlas de pera caramelizada … 34,00€
Carnes
Cochinillo de Segovia a baja temperatura, cebolla glaseada y puré de boniato asado … 34,00€
Chateaubriand de ternera (D.O. Navarra), salsa de queso azul del Roncal y su propio jugo con trufa … 34,00€
Chuletón de vaca vieja sin hueso a la parrilla con pimientos del piquillo asados con leña (para dos personas 100g./6,00€)
Pichón de Araiz: pechuga asada y sus muslitos guisados al estilo tradicional, bombones de patata violeta … 33,00€
Paloma guisada al estilo tradicional, castañas en dos texturas … 30,00€
Tira de res a la brasa, salsifí y espagueti de setas … 32,00€
Manitas de cerdo crujientes, morcilla y puré de chirivía … 29,00€
Pan elaborado con masa madre y selección de harinas
Pan elaborado con masa madre, una selección de harinas tostadas y semillas (girasol, linaza, soja y sésamo)
Pan …. 1.80€
10% IVA no incluido en precios
Estas cartas y menús se servirán todo el año excepto durante las fiestas de San Fermín (6 al 14 de julio).
