CARTA EUROPA
para los que piden a la carta
Según la estación y el mercado Pilar Idoate y su equipo le proponen:
Entrantes
Jamón de bellota Gran Reserva “Joselito” acompañado de pan de cristal con tomate y aceite de arbequina … 33,00€
Ensalada de bogavante templado con vinagreta de soja y trufa … 41,00€
Ensalada de escarola con hojas de foie-gras, frutos rojos, frutos secos y vinagreta de cítricos … 25,00€
Ensalada de tomate con vinagreta de Módena, ventresca de bonito y cebolleta tierna morada … 23,00€
Pimientos del piquillo de Perón (Lodosa) asados con leña de haya, carpaccio templado de papada de cerdo de bellota … 22,00€
Pochas de Navarra con hortalizas guisadas al estilo clásico … 24,00€
Arroz meloso con licuado de verdura, chipirones, brotes de hortaliza y alioli de azafrán … 27,00€
Huevo campero a baja temperatura, crema de coliflor con almendra, holandesa y caviar … 24,00€
(1/2 Ración) Centollo elaborado al estilo clásico y gratinado … 24,00€
Pescados
Lomo de merluza con su pil pil y kokotxa confitada … 33,00€
Rodaballo salvaje al estilo clásico con su guarnición … 34,00€
Combinado de tataki y tartar de atún rojo, tomate confitado, chalota encurtida, pepino y emulsión de wasabi … 32,00€
Secuencia de bacalao, ajoarriero, taco a la brasa y kokotxas confitadas … 30,00€
Chipirón de anzuelo a la plancha, jugo de cebolla rustida, pilpil de su propia tinta y vegetales … 32,00€
Carnes
Cochinillo de Segovia a baja temperatura, perlas de cebolla y boniato asado … 33,00€
Solomillo de ternera del Baztán a la parrilla con foie, salsa de trufa y puré de yuca … 32,00€
Chuletón de vaca vieja sin hueso a la parrilla con pimientos del piquillo asados con leña (para 2 personas … 100 g/5,80€
Pichón de Araiz, pechuga asada y sus muslitos guisados al estilo tradicional y bombones de patata violeta envuelta en tierra crujiente de arroz venere … 32,00€
Rabo de ternera de Navarra guisado al estilo tradicional, puré de apionabo y hortalizas glaseadas … 29,00€
Carpaccio de solomillo de ternera, helado de queso Idiazábal, rúcula y láminas de parmesano… 29,00€
Manitas de cerdo crujientes, salsa de pimiento choricero y parmentier de patata y trufa … 28,00€
Pan elaborado con masa madre y selección de harinas
Pan elaborado con masa madre, una selección de harinas tostadas y semillas (girasol, linaza, soja y sésamo)
Pan …. 1.80€
10% IVA no incluido en precios
Estas cartas y menús se servirán todo el año excepto durante las fiestas de San Fermín (6 al 14 de julio).
