CARTA EUROPA

para los que piden a la carta

 Según la estación y el mercado Pilar Idoate y su equipo le proponen:

Entrantes

Jamón de bellota Gran Reserva “Joselito” acompañado de pan de cristal con tomate y aceite Abbae de Queiles … 29,00€

Ensalada de bogavante templado con vinagreta de soja y trufa … 38,00€

Ensalada de escarola con hojas de foie-gras, frutos rojos, frutos secos y vinagreta de cítricos … 24,00€

Menestra de verduras de temporada con jamón crujiente … 27,00€

Pimientos del piquillo de Perón (Lodosa) asados con leña de haya, aceite virgen extra acompañados de papada de cerdo ibérico … 18,00 €

 

Arroz meloso con hortalizas, vieira asada con emulsión de toques asiáticos y
frutos secos … 26,00€

Alubias rojas guisadas al estilo clásico, morcilla, col, chorizo … 23,00€

(1/2 Ración) Huevo a baja temperatura, crujiente de cereales sobre parmentier y
carpaccio de trufa … 20,00€

Alcachofas confitadas con cigala asada y crema de tupinambo … 25,00€


Pescados

Combinado de bacalao al ajoarriero, láminas al pil pil y sus kokotxas … 27,00€

Lomo de merluza en salsa verde con kokotxas al pil pil … 30,00€

Lubina sobre guiso de callos de bacalao y relleno de Navarra con crujiente … 33,00€

Rodaballo salvaje al estilo clásico con su guarnición … 33,00€

Combinado de tataki y tartar de atún rojo, aceite de sésamo y emulsión de wasabi … 29,00€

 


Carnes

Cochinillo de Segovia D.O. a baja temperatura, cebolla caramelizada y crema de zanahoria asada y boniato … 29,00€

Solomillo de ternera del Baztán a la parrilla con foie, salsa de uvas, puré de chirivía y hortalizas … 29,00€

Tacos de res sin hueso a la parrilla con pimientos del piquillo asados con leña (para 2 personas) … 100 g/5,00€

Pichón de Araiz, pechuga asada y sus muslitos guisados al estilo tradicional, nube de macadamia y paté de hígado … 28,00€

Paletilla de cordero lechal en dos cocciones, escarola con vinagreta de frutas y tramezzini … 29,00€

Paloma guisada al estilo tradicional y castañas en dos texturas … 28,00€

Jarrete de ternera blanca lacada en su propio jugo (mínimo dos personas) … 29,00€/por persona


Manitas de cerdo crujientes sobre pimiento choricero, puré de berza, patata y orejones … 26,00€

 

10% IVA no incluido en precios

Estas cartas y menús se servirán todo el año excepto durante las fiestas de San Fermín (6 al 14 de julio).