CARTA EUROPA
para los que piden a la carta
Según la estación y el mercado Pilar Idoate y su equipo le proponen:
Entrantes
Jamón de bellota Gran Reserva “Joselito” acompañado de pan de cristal con tomate y aceite Abbae de Queiles … 29,00€
Ensalada de bogavante templado con vinagreta de soja y trufa … 38,00€
Ensalada de escarola con hojas de foie-gras, frutos rojos, frutos secos y vinagreta de cítricos … 24,00€
Menestra de verduras de temporada con jamón crujiente … 27,00€
Pimientos del piquillo de Perón (Lodosa) asados con leña de haya, aceite virgen extra acompañados de papada de cerdo ibérico … 18,00 €
Arroz meloso con hortalizas, vieira asada con emulsión de toques asiáticos y
frutos secos … 26,00€
Alubias rojas guisadas al estilo clásico, morcilla, col, chorizo … 23,00€
(1/2 Ración) Huevo a baja temperatura, crujiente de cereales sobre parmentier y
carpaccio de trufa … 20,00€
Alcachofas confitadas con cigala asada y crema de tupinambo … 25,00€
Pescados
Combinado de bacalao al ajoarriero, láminas al pil pil y sus kokotxas … 27,00€
Lomo de merluza en salsa verde con kokotxas al pil pil … 30,00€
Lubina sobre guiso de callos de bacalao y relleno de Navarra con crujiente … 33,00€
Rodaballo salvaje al estilo clásico con su guarnición … 33,00€
Combinado de tataki y tartar de atún rojo, aceite de sésamo y emulsión de wasabi … 29,00€
Carnes
Cochinillo de Segovia D.O. a baja temperatura, cebolla caramelizada y crema de zanahoria asada y boniato … 29,00€
Solomillo de ternera del Baztán a la parrilla con foie, salsa de uvas, puré de chirivía y hortalizas … 29,00€
Tacos de res sin hueso a la parrilla con pimientos del piquillo asados con leña (para 2 personas) … 100 g/5,00€
Pichón de Araiz, pechuga asada y sus muslitos guisados al estilo tradicional, nube de macadamia y paté de hígado … 28,00€
Paletilla de cordero lechal en dos cocciones, escarola con vinagreta de frutas y tramezzini … 29,00€
Paloma guisada al estilo tradicional y castañas en dos texturas … 28,00€
Jarrete de ternera blanca lacada en su propio jugo (mínimo dos personas) … 29,00€/por persona
Manitas de cerdo crujientes sobre pimiento choricero, puré de berza, patata y orejones … 26,00€
10% IVA no incluido en precios
Estas cartas y menús se servirán todo el año excepto durante las fiestas de San Fermín (6 al 14 de julio).



