CARTA EUROPA

para los que piden a la carta

 Según la estación y el mercado Pilar Idoate y su equipo le proponen:

Entrantes

Jamón de bellota Gran Reserva "Joselito" acompañado de pan de cristal con tomate y aceite de arbequina … 36,00€

Ensalada de bogavante templado con vinagreta de
soja y trufa … 46,00€

Ensalada de escarola con hojas de foie-gras, frutos rojos, frutos secos y vinagreta de cítricos … 27,00€

Ensalada de tomate con vinagreta de Módena, ventresca de bonito y cebolleta tierna … 25,00€

Pimientos del piquillo de Perón (Lodosa) asados con leña de haya, carpaccio templado de papada de cerdo de bellota … 24,00€

Arroz meloso con chipirones, brotes de hortaliza y
teja de gamba … 28,00€

Huevo ecológico crujiente, crema de tupinambo y
trigueros … (1/2 ración) 19,00€

Pochas de Navarra guisadas al estilo tradicional … 25,00€

Vieira confitada, mijo, vegetales y soja … 30,00€

Carpaccio de solomillo de ternera, parmesano, rúcula y
frutos secos … 30,00€


Pescados

Lomo de merluza con su pilpil y cococha confitada … 36,00€

Combinado de tataki y tartar de atún rojo, emulsión de wasabi y
toques asiáticos … 35,00€

Bacalao ajoarriero y bogavante salteado … 38,00€

Zarzuela de mariscos … 42,00€

Rape, mojo rojo y vinagreta de trigueros … 36,00€

Chipirón de anzuelo a la plancha, jugo de cebolla rustida y
vegetales … 34,00€


Carnes

Cochinillo de Segovia a baja temperatura, cebolla glaseada y
puré de boniato asado … 38,00€

Chateaubriand de ternera (D.O. Navarra), salsa de queso azul del
Roncal y su propio jugo con trufa … 37,00€

Chuletón de vaca vieja sin hueso a la parrilla con pimientos del
piquillo asados con leña ... (para dos personas 100g./7,50€)

Pichón de Araiz: pechuga asada y sus muslitos guisados
al estilo tradicional … 36,00€

Paletilla de cordero de leche asada a baja temperatura y
su propia salsa … 37,00€

Manitas de cerdo crujientes, salsa de pimiento choricero y
melocotón asado … 30,00€


Guisos clásicos de Pilar Idoate

Manitas de cordero de leche guisadas al
estilo tradicional … 29,00€


Callos y morros de ternera guisados con chorizo y
jamón ibérico … 29,00€


Postres

Sopa de cítricos, helado de coco, ganache de maracuyá y
melón osmotizado en menta … 14,00€

Melocotón asado, lemon curd, mousse de café y
helado especiado ... 14,00€

Torrija de brioche caramelizada y helado de leche de oveja … 14,00€

Mojito (Gelée de Bacardi, helado de menta y
espuma de limón) … 13,00€

Milhojas caramelizado, crema de vainilla bourbon, helado de
mantequilla noisette … 14,00€

Ganache de chocolate negro, cereza y helado de naranja … 14,00€

Selección de quesos … 27,00€

  · Le Pico (Périgord, Francia)
  · Brie con trufa (Francia)
  · Idiazábal Mendaur D.O. (Sunbilla, Navarra)
  · Ondua (Macaye, Francia)
  · Gouda Beemster Grand Cru D.O. (Beemster, Países Bajos)

(Acompañados de mermelada de higo y calabaza, nueces y membrillo)

Pan elaborado con masa madre y selección de harinas ... 2.00€

10% IVA no incluido en precios

Estas cartas y menús se servirán todo el año excepto durante las fiestas de San Fermín (6 al 14 de julio).