CARTA EUROPA

para los que piden a la carta

 Según la estación y el mercado Pilar Idoate y su equipo le proponen:

Entrantes

Jamón de bellota Gran Reserva "Joselito" acompañado de pan de cristal con tomate y aceite de arbequina … 33,00€

Ensalada de bogavante templado con vinagreta de soja y trufa … 42,00€

Ensalada de escarola con hojas de foie-gras, frutos rojos, frutos secos y vinagreta de cítricos … 26,00€

Menestra de verduras de temporada con jamón crujiente … 28,00€

Pimientos del piquillo de Perón (Lodosa) asados con leña de haya, carpaccio templado de papada de cerdo de bellota … 24,00€

Arroz meloso, hortalizas de temporada, presa ahumada a la brasa y emulsión de frutos secos … 27,00€

Hongos, huevo campero, velo de ibérico y trufa melanosporum … 26,00€

Alubias rojas guisadas al estilo clásico, morcilla, col y chorizo … 24,00€

Alcachofas confitadas, berberechos al vapor y su pil pil … 27,00€

Ravioli de gamba en su propio jugo y trufa rallada … 27,00€


Pescados

Lomo de merluza con su pil pil, cococha confitada y alga codium … 34,00€

Rodaballo salvaje al estilo clásico con su guarnición … 34,00€

Combinado de tataki y tartar de atún rojo, tomate confitado, chalota encurtida, pepino y emulsión de wasabi … 33,00€

Secuencia de bacalao: ajoarriero, taco a la brasa y cococha confitada … 32,00€

Lubina al horno, crema de coliflor y perlas de pera caramelizada … 34,00€


Carnes

Cochinillo de Segovia a baja temperatura, cebolla glaseada y puré de boniato asado … 34,00€

Chateaubriand de ternera (D.O. Navarra), salsa de queso azul del Roncal y su propio jugo con trufa … 34,00€

Chuletón de vaca vieja sin hueso a la parrilla con pimientos del piquillo asados con leña (para dos personas 100g./6,00€)

Pichón de Araiz: pechuga asada y sus muslitos guisados al estilo tradicional, bombones de patata violeta … 33,00€

Paloma guisada al estilo tradicional, castañas en dos texturas … 30,00€

Tira de res a la brasa, salsifí y espagueti de setas … 32,00€

Manitas de cerdo crujientes, morcilla y puré de chirivía … 29,00€

Pan elaborado con masa madre y selección de harinas
Pan elaborado con masa madre, una selección de harinas tostadas y semillas (girasol, linaza, soja y sésamo)
Pan …. 1.80€

10% IVA no incluido en precios

Estas cartas y menús se servirán todo el año excepto durante las fiestas de San Fermín (6 al 14 de julio).