ENTRANTES

Jamón de bellota gran reserva “Joselito” acompañado con pan de cristal, tomate y aceite Abbae de Queiles ... 29,00€

Ensalada de escarola con hojas de foie-gras, frutos rojos, frutos secos y vinagreta de cítricos … 24,00€

Ensalada de bogavante templado con vinagreta de soja y trufa ... 38,00€

Ensalada de tomate ecológico sin piel, con bonito en aceite de oliva … 23,00€

Pimientos del piquillo de Perón (Lodosa), asados con leña de haya, aceite virgen extra acompañados de papada de cerdo Ibérico … 18,00€

Pochas frescas elaboradas con verduras de temporada… 23,00€

Centollo gratinado al estilo clásico … 27,00€

(1/2 Ración) Huevo a baja temperatura, parmentier de patata, hongos, rebozuelo y jugo de trufa … 19,00€

Vieira asada ahumada con leña de cerezo sobre crema de tupinambo y emulsión de nueces … 27,00€

 

 

 

PESCADOS

Combinado de bacalao al ajoarriero, láminas al pil pil y sus kokotxas … 27,00€

Lomo de rape, crema de flor de calabaza y azafrán aromatizado con vinagre Blanco Reserva … 30,00€

Lomo de merluza en salsa verde con sus kokotxas al pil pil … 30,00€

Rodaballo salvaje al estilo clásico con su guarnición … 33,00€

Combinado de tataki y tartar de atún rojo, aceite de sésamo y emulsión de wasabi … 29,00€

Chipirones rellenos guisados al estilo tradicional, arroz basmati, frutas deshidratadas y piñones … 29,00€

CARNES

Carpaccio de solomillo de ternera, rúcula, láminas de parmesano y almendra … 27,00€

Paletilla de cordero lechal en dos cocciones, escarola con vinagreta de frutas y tramezzini … 29,00€

Cochinillo de Segovia D.O. a baja temperatura, cebolla caramelizada y crema de zanahoria especiada … 29,00€

Solomillo de ternera del Baztán a la parrilla con foie, salsa de uvas y patata soufflé de yuca ... 29,00€

Tacos de res sin hueso a la parrilla con pimientos del piquillo asados con leña (para 2 personas) … 100 grs./ 5,00€

Tira de asado de res, hortalizas de temporada y puré de apionabo … 27,00€

 

LOS GUISOS DE MI MADRE

Manitas de cordero de leche guisadas al estilo tradicional de Pilar … 25,00€

Callos y morros de ternera guisados con chorizo y jamón ibérico … 24,00€

 

POSTRES

Torrija de brioche caramelizada con reducción de mosto y helado de leche de oveja ... 9,00€

Bizcocho de café con praliné de avellana, espuma de leche, grué de cacao y helado de café ... 10,00€

Ganache de chocolate con aceite de oliva, bizcocho al vapor, helado de rooibos, grué de cacao y flor de sal … 10,00€

Mojito (Gelée de Bacardi, helado de menta y espuma de limón) … 8,00€

Créme brûlée caramelizada sobre pasta quebrada, frutos rojos y frambuesa liofilizada … 10,00€

Selección de quesos (Idiazabal ahumado de Remiro, Queso Roncal, Comte Saint Antoine, Queso Gorgonzola y Queso Roncal Azul) acompañados de mermelada de higo y calabaza ... 18,00€

MENÚ DEGUSTACIÓN

Aperitivo
Champiñón con muselina de ajo confitado y toffee

Croqueta de ibérico Rollito de txistorra en pan de masa madre

Cava Oriol Rossell Brut Nature Reserva / D.O. Cava

Ensalada de escarola con hojas de foie-gras, frutos rojos, frutos secos y vinagreta de cítricos

Hacienda de Arínzano Chardonnay / Vino de Pago / Navarra

Vieira asada ahumada con leña de cerezo sobre crema de tupinambo y emulsión de nueces

Hacienda de Arínzano Chardonnay / Vino de Pago / Navarra

Huevo a baja temperatura, parmentier de patata, hongos, rebozuelo y jugo de trufa

Hacienda de Arínzano Chardonnay / Vino de Pago / Navarra

Lomo de rape, crema de flor de calabaza y azafrán aromatizado con vinagre blanco Reserva

Hacienda de Arínzano Chardonnay / Vino de Pago / Navarra

Cochinillo de Segovia D.O. a baja temperatura, cebolla caramelizada y crema de zanahoria especiada

Hacienda de Arínzano / Vino de Pago / Navarra

Bizcocho de café con praliné de avellana, espuma de leche, grué de cacao

y helado de café

Café y petit fours

 

80€ (10% iva no incluido)

Este menú se servirá para toda la mesa

 

 

 

 

Carta disponible del 6 al 14 de julio

 

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