CARTA EUROPA
San Fermín
Disponible del 6 al 14 de julio
Entrantes
Jamón de bellota Gran Reserva "Joselito" acompañado de pan de cristal con tomate y aceite de arbequina ... 40,00€
Ensalada de escarola con hojas de foie-gras, frutos rojos, frutos secos y vinagreta de cítricos … 28,00€
Ensalada de bogavante azul templado con
vinagreta de soja y trufa ... 49,00€
Ensalada de tomate con vinagreta de Módena, ventresca de bonito y cebolleta tierna … 29,00€
Pimientos del piquillo de Perón (Lodosa) asados con leña de haya y
carpaccio templado de papada de cerdo de bellota … 28,00€
Pochas de Navarra con hortalizas guisadas al estilo clásico… 28,00€
Centollo elaborado al estilo clásico y gratinado … 35,00€
Huevo ecológico a baja temperatura,
parmentier trufado y caviar … 28,00€
Anchoas "00" del Cantábrico con aguacate y tomate rallado … 32,00€
Pescados
Bacalao ajoarriero y cocochas confitadas … 39,00 €
Rodaballo salvaje al estilo clásico con su guarnición … 42,00 €
Lomo de merluza con su pilpil y cococha de confitada … 42,00 €
Combinado de tataki y tartar de atún rojo, emulsión de wasabi y ajo negro… 40,00 €
Almejas a la marinera … 45,00 €
Bogavante nacional asado en su caparazón … S.P.M.*
(*Según precio del mercado)
Carnes
Carpaccio de solomillo de ternera, rúcula, láminas de parmesano y frutos secos … 33,00 €
Paletilla de cordero de leche asada a baja temperatura y su propia salsa … 40,00 €
Cochinillo de Segovia a baja temperatura, puré de boniato asado y cítricos … 40,00 €
Solomillo de ternera (D.O. Navarra) con foie, salsa de trufa y puré de apionabo … 40,00 €
Chuletón de res a la parrilla con pimientos del piquillo asados con leña (para dos personas) … 100g/9,50 €
Taco de carrillera de toro guisada al vino tinto, puré de chirivía y hortalizas glaseadas … 35,00 €
Los clásicos de Pilar Idoate
Manitas de cordero de leche guisadas al estilo tradicional … 32,00 €
Callos y morros de ternera guisados con chorizo y jamón ibérico … 32,00 €
Albóndigas guisadas al estilo de Pilar con trufa … 34,00 €
Postres
Torrija de brioche caramelizada y helado de
leche de oveja … 16,00 €
Mojito (Gelée de Bacardi, helado de menta y
espuma de limón) … 16,00 €
Milhojas caramelizado, crema de vainilla bourbon y
helado de mantequilla noisette … 16,00 €
Flan de queso mascarpone con
helado de café … 16,00 €
Selección de quesos ... 33,00€
Ossau-Iraty (Bearne, Francia)
Idiazábal Mendaur D.O.P. (País Vasco, España)
Comte AOP (Jura, Francia)
Gouda Beemster Extra Aged (Beemster, Paises Bajos)
Ronkari blue (Navarra, España)
Acompañados de mermelada de higo y calabaza, nueces y membrillo
Vinos recomendados
Cava Juvé & Camps Reserva de la Familia Brut Nature … 50,00 €
(Juvé & Camps). Sant Sadurní D’Anoia. Barcelona.
Champagne Taittinger Brut Réserve … 97,00 €
(Taittinger) Reims. Francia.
Chivite Legardeta Chardonnay 2024 … 37,00€
(Bodegas Chivite) Cintruénigo. Navarra.
Blanco Hacienda de Arínzano Chardonnay 2023… 42,00€
(D.O. Pago Señorío de Arínzano) Aberín. Navarra.
Unzu Batonné 2024 … 41,00 €
(Julián Chivite) Cintruénigo. Navarra.
Rosado Pin-Pilin-Pauxa 2025… 37,00 €
(Bodega Ubeta) Barillas. Navarra.
Rosado La Huella de Aitana 2025 … 35,00 €
(Gonzalo Celayeta Wines) S. Martin de Unx. Navarra.
El Terroir 2023… 46,00 €
(Domaines Lupier) S. Martin de Unx. Navarra.
Alma de la Marciana 2022 … 46,00€
(La Marciana) Andosilla. Navarra.
Tinto Hacienda de Arínzano 2020 … 42,00 €
(D.O. Pago Señorío de Arínzano) Aberin. Navarra.
Colección 125 Reserva 2021… 49,00 €
(Bodegas Chivite) Cintruénigo. Navarra.
Carmelo Rodero Crianza 2023… 51,00 €
(Bodegas Rodero). Pedrosa de Duero. Burgos.
La Mejorada. Las Norias 2019 … 47,00€
(Bodegas La Mejorada) Olmedo. Valladolid.
Muga Crianza 2022… 49,00 €
(Bodegas Muga) Haro. La Rioja.
La Montesa 2022… 46,00 €
(Palacios Remondo). Alfaro. La Rioja.
Camins del Priorat 2024 … 52,00 €
(Álvaro Palacios) Gratallops. Tarragona.
Pan elaborado con masa madre y selección de harinas ... 3,00€
I.V.A 10% (no incluido en precios)
Estas carta se servirá durante las fiestas de San Fermín (6 al 14 de julio)
